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Quanto basta di cucina & altro

Posts Tagged ‘pesce

Polpette di pesce inglesi tradizionali – Traditional English fishcakes

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Fishcakes - polpette di pesce

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cucina inglese tradizionale, quella che ormai esiste quasi esclusivamente nei libri, è una cucina “plain”, aggettivo che in questo contesto significa  “mancante di eccessi/stridori”, “discreta”, il che ovviamente non è per  nulla sinonimo di “noiosa”. Se uno leggesse ricette inglesi contemporanee non ci crederebbe: negli ultimi decenni il palato inglese si è sempre più diretto verso sapori molto forti e assertivi e un impiego eccessivo di aglio e spezie è ora all’ordine del giorno.
Ma non è sempre stato così, anzi.     Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

25/05/2017 at 22:33

Sformato di baccalà alla certosina (cucina lombarda)

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Da Le Ricette Regionali Italiane di Anna Gosetti della Salda.
Ottima pietanza autunnale: un contenitore di patate a purè, funghi, besciamella e baccalà. Di fatto una fish pie italianaRead the rest of this entry »

Written by stefano arturi

10/10/2016 at 22:33

Sgombro sott’olio fatto in casa (e un’insalata)

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Non amo il tonno in lattina/in barattolo: non ho mai assaggiato un tonno conservato che non risultasse asciutto e stopposo. Inoltre ci sono i soliti problemi di sostenibilità, mangiare etico, tonno sta scomparendo ecc... Eccezionalmente mi regalo una fetta di tonno fresco, da arrostire, ma mi fermo a quello.
Altra cosa invece lo sgombro che, dopo gli allarmi di qualche anno fa, sembra ora aver riguadagnato lo status di “pesce ok“, quanto a eco-sostenibilità. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

26/07/2016 at 22:33

Sgombro affumicato, barbabietole, broccoli e altro – insalata autunnale

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Sgombro affumicato (o aringhe) a pezzetti + olive nere + barbabietole arrostite a fettine + cimette cotte di broccoli + capperi + pomodori secchi a julienne + vinaigrette alla senape

Variazioni
+ buccia di arancia a julienne
+ le mie cipolle rosse sottaceto veloci

Written by stefano arturi

25/10/2015 at 22:33

Posted in pesce, Ricette per lazzaroni, verdure

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Seppie grigliate con gremolata piccante

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Un ottimo piatto di pesce che si cucina veramente in un battibaleno, adattissimo al meta’ settimana quando la voglia di cucinare rasenta lo zero. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

01/12/2014 at 22:33

Sardine “in lattina” fatte in casa con la pentola a pressione

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Ovvero come cuocere le sardine con la lisca in modo che diventi morbida e si possa mangiare, come accade appunto con quelle in lattina… “Ma Perche?”, qualcuno potrebbe obiettare… le sardine in lattina sono, azzeccando la marca, uno di quei prodotti “pronti” ottimi, veloci, convenienti. In parte concordo (anche se il prezzo delle sardine in lattina in olio d’oliva non e’ che sia irrisorio), ma per fortuna la cucina e’ anche un luogo dove giocare, sperimentare, divertirsi. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

23/11/2014 at 22:33

Insalata tiepida/piatto unico di patate novelle, spinaci, pesce affumicato e uovo in camicia

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…ovvero “Jersey royal, spinach and kipper salad, with a poached egg”…. un classicone della cucina inglese contemporanea, che io ho italianizzato un poco. Questa è un’ide/ricettaa che per una volta  è migliore se fatta con gli ingredienti locali/British, ma che funziona anche egregiamente con i sostitutivi italiani. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

22/04/2014 at 22:33

Posted in cucina veloce, pesce, uova, verdure

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Sgombri al forno con porri e patate

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Porri e patate: un matrimonio classico e felice. In questa ricetta vengono appaiati allo sgombro, che da queste parti è abbondante e che si può mangiare senza problemi di coscienza (cerchiamo sempre di controllare con la Marine Conservation Society se il pesce che intendiamo cucinare è ok oppure no, quanto a sostenibilità: ad oggi ci hanno dato l’ok su sgombro, merluzzo, capesante, tutti dalla baia di Lyme Regis). Questa ricetta proviene dal libro Marcella Cucina, di Marcella Hazan, con piccolissime modifiche.
Le quantità non sono fondamentali: Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

20/11/2013 at 22:33

Sgombri (o sardine) ripieni alla moda inglese del 1845

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In queste settimane sto scandagliando i miei ricettari inglesi antichi in vista di una “cena inglese” che vorremmo preparare: una cena con ricette del periodo georgiano, che va dalla fine del Settecento fino ai primissimi decenni dell’Ottocento. Cose che Jane Austen (che soggiornò a Lyme Regis in due occasioni, nel 1803 e nel 1804) avrebbe potuto mangiare. Nel corso di queste sperimentazioni ho cucinato questo piatto di pesce che voglio segnalare: per la sua bontà, per la sua modernità (ovvero la sua sintassi è più che “comprensibile” ai nostri palati) e, per quel che riguarda il nostro punti di vista italiano, anche, allo stesso tempo, per la sua “diversita”: sgombri (o sardine) conditi con una generosa quantità di burro e noce moscata (spezia tipicamente inglese), abbinamenti che non appartengono alla nostra cucina del pesce azzurro. Il risultato è veramente eccellente. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

15/03/2013 at 22:33

Un buon inizio a tutti + piccolo riassunto fino ad oggi + la pasta col falso tocco d’arrosto

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Ri-auguri a tutti di un buon 2013, in tutti i sensi. Da vero uomo di mezza età mi sento soprattutto di augurare buona salute fisica e mentale, le basi per costruire.

Noi qui si chiude per un poco: il Mill Cafè & Supper Club ha aperto i battenti il 3 maggio 2012 e ora il 5 gennaio 2013 chiudiamo (per la prima volta) per un mesetto circa: dobbiamo ricaricare le batterie. Otto mesi: duro lavoro, curva di apprendimento molto inclinata, tanto stress, tante soddisfazioni, ancora moltissimi dubbi. In pochi mesi penso che abbiamo fatto bene: qualche recensione negativa, tantissime positive. Ma, senza falsa immodestia, ancora tanto, tanto da fare. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

07/01/2013 at 22:33

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