Polpette di pesce inglesi tradizionali – Traditional English fishcakes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cucina inglese tradizionale, quella che ormai esiste quasi esclusivamente nei libri, è una cucina “plain”, aggettivo che in questo contesto significa  “mancante di eccessi/stridori”, “discreta”, il che ovviamente non è per  nulla sinonimo di “noiosa”. Se uno leggesse ricette inglesi contemporanee non ci crederebbe: negli ultimi decenni il palato inglese si è sempre più diretto verso sapori molto forti e assertivi e un impiego eccessivo di aglio e spezie è ora all’ordine del giorno.
Ma non è sempre stato così, anzi.    

Sformato di baccalà alla certosina (cucina lombarda)

 

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Da Le Ricette Regionali Italiane di Anna Gosetti della Salda.
Ottima pietanza autunnale: un contenitore di patate a purè, funghi, besciamella e baccalà. Di fatto una fish pie italiana. 

Sgombro sott’olio fatto in casa (e un’insalata)

Non amo il tonno in lattina/in barattolo: non ho mai assaggiato un tonno conservato che non risultasse asciutto e stopposo. Inoltre ci sono i soliti problemi di sostenibilità, mangiare etico, tonno sta scomparendo ecc... Eccezionalmente mi regalo una fetta di tonno fresco, da arrostire, ma mi fermo a quello.
Altra cosa invece lo sgombro che, dopo gli allarmi di qualche anno fa, sembra ora aver riguadagnato lo status di “pesce ok“, quanto a eco-sostenibilità.

Sgombri al forno con porri e patate

Porri e patate: un matrimonio classico e felice. In questa ricetta vengono appaiati allo sgombro, che da queste parti è abbondante e che si può mangiare senza problemi di coscienza (cerchiamo sempre di controllare con la Marine Conservation Society se il pesce che intendiamo cucinare è ok oppure no, quanto a sostenibilità: ad oggi ci hanno dato l’ok su sgombro, merluzzo, capesante, tutti dalla baia di Lyme Regis). Questa ricetta proviene dal libro Marcella Cucina, di Marcella Hazan, con piccolissime modifiche.
Le quantità non sono fondamentali:

Sgombri (o sardine) ripieni alla moda inglese del 1845

In queste settimane sto scandagliando i miei ricettari inglesi antichi in vista di una “cena inglese” che vorremmo preparare: una cena con ricette del periodo georgiano, che va dalla fine del Settecento fino ai primissimi decenni dell’Ottocento. Cose che Jane Austen (che soggiornò a Lyme Regis in due occasioni, nel 1803 e nel 1804) avrebbe potuto mangiare. Nel corso di queste sperimentazioni ho cucinato questo piatto di pesce che voglio segnalare: per la sua bontà, per la sua modernità (ovvero la sua sintassi è più che “comprensibile” ai nostri palati) e, per quel che riguarda il nostro punti di vista italiano, anche, allo stesso tempo, per la sua “diversita”: sgombri (o sardine) conditi con una generosa quantità di burro e noce moscata (spezia tipicamente inglese), abbinamenti che non appartengono alla nostra cucina del pesce azzurro. Il risultato è veramente eccellente.

Un buon inizio a tutti + piccolo riassunto fino ad oggi + la pasta col falso tocco d’arrosto

Ri-auguri a tutti di un buon 2013, in tutti i sensi. Da vero uomo di mezza età mi sento soprattutto di augurare buona salute fisica e mentale, le basi per costruire.

Noi qui si chiude per un poco: il Mill Cafè & Supper Club ha aperto i battenti il 3 maggio 2012 e ora il 5 gennaio 2013 chiudiamo (per la prima volta) per un mesetto circa: dobbiamo ricaricare le batterie. Otto mesi: duro lavoro, curva di apprendimento molto inclinata, tanto stress, tante soddisfazioni, ancora moltissimi dubbi. In pochi mesi penso che abbiamo fatto bene: qualche recensione negativa, tantissime positive. Ma, senza falsa immodestia, ancora tanto, tanto da fare.

Cozze al curry

Le preparo poco e quando lo faccio mi do del cretino per non farmele piu’ spesso: saporitissime, veloci, economiche. Meno di 4 euro per un pacco da 1 kg di cozze gia’ pulite: due porzioni, che diventano sei se si utilizzano le cozze per una pasta o un risotto. Tra l’altro sono fra quei “pesci” (si’ lo so  non sono pesci ma ci siamo capiti…) che si possono mangiare liberamente e con la coscienza tranquilla, anche se provengono da allevamenti. Tombola.

Baccala’ + che le cose si stiano muovendo?

Poi riporto con chiarezza, ma sono in agitazione da casalinga isterica….
Al mio Carrefour ho visto, per la prima volta in un supermercato, del pesce (baccala’ gia’ bagnato) proveniente da PESCA SOSTENIBILE  (a 22 euro/kg). Che il mercato inizi a cambiare. Urge indagine. Riaggiorno quando ne so di piu’.

Spaghetti col tonno (o col panda?)

Gli spaghetti col tonno devono essere fra i piatti più popolari per diverse categorie di affamati: per chi non sa cucinare, per chi ha pochi soldi, per chi ha una fame bestia ma non ha nada de nada in frigo. Rovistando negli armadietti della cucina, una lattina di tonno salta sempre fuori: salvati in corner. Il tonno sott’olio costa mediamente poco e anche il più triste dei supermercati ne ha una buona selezione.
Ottimo materiale da dispensa, in teoria.