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Quanto basta di cucina & altro

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Borlotti freschi stufati con peperoni e patate

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Di ispirazione greca, tratta dal sito di Aglaia Kremezi, un’esperta di cucina greca con molti bei libri alle spalle. Avevo adocchiato dai miei verdurai turchi dei borlotti freschi, merce rarissima da queste parti e non mi ero lascito sfuggire l’occasione. Bollirli semplicemente con aglio e rosmarino per poi mangiarli al naturale con olio e pepe nero? Farci una pasta e fagioli estiva, con un mare di basilico e pomodorini? … Imbattutomi in quella  ricetta ho voluto subito provare, con alcune modifiche. Molto buona.   Read the rest of this entry »

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Written by stefano arturi

26/06/2015 at 22:33

Insalata di broccoli, peperoni arrosto e cipolle rosse sottaceto veloci /Primavera da fame in UK

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Qui in UK il periodo da Gennaio a Maggio e’ chiamato “the hungry gap“, quel momento di passaggio tra fine inverno e primavera inoltrata in cui la terra, a queste latitudini,  ha una produttività’ molto bassa  e pochissimi sono i prodotti locali che si possono trovare al mercato.  Asparagi e fragole sono appena all’inizio e ancora troppo cari, per piselli e fave e’ troppo presto, pomodori se ne parla ad Agosto se tutto va bene (ma i pomodori inglesi sono un miraggio di fatto), i broccoli calabresi (quelli della foto) dovrebbero arrivare fra qualche settimana.

Cosa c’e’ dunque?   Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

28/04/2015 at 22:33

Posted in libri, Lyme Regis, verdure

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Cannellini perfetti + cannellini, spinaci aglio & peperoncino, pecorino

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Nel mio Pausa Pranzo consiglio di cuocere i fagioli secchi senza lasciarli in ammollo. Li porto a bollore in sola acqua e faccio bollire furiosamente per una decina di minuti, schiumando se necessario. Poi spengo, aggiungo una generosa dose di sale, olio e odori, incoperchio e passo in forno: 3 ore a 120°. Quindi spengo il forno ma non li rimuovo: lascio che continuino a cuocere fino all’indomani. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

19/10/2011 at 22:33

Piadine a go-go + sapori mediorientali e cipollosi

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A Milano finalmente giornate calde e luminose. Fra poco scoppierà l’afa meneghina che ammazza anche i beduini. assicurato. Ma per ora mi godo queste belle temperature di fine primavera (che qui, come in molte altre regioni d’Italia, non c’e’ stata – te possino….). Oggi ho pedalato ai giardini di via Palestro: giornale e picnic. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

23/05/2010 at 22:33

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