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Quanto basta di cucina & altro

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Peperonata alla veneta

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Peperonata alla veneta
Non sapevo che esistesse una variante veneta della peperonata. L’ho vista citata in  alcuni libri inglesi di impeccabile reputazione e in rete (qui, ad esempio, ma anche Artemisia ha una sua versione).A quanto capisco, è caratterizzata da

presenza di melanzana
presenza di cipolline o intere o a rondelle (non cipolla, attenzione)
presenza di una dose più o meno generosa di vino bianco e/o aceto

ovviamente ora non è stagione, ma mi sono preso una pausa dai soliti invernali broccoli/cavoli/cavoletti/barbabietole ecc… Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

30/01/2017 at 22:33

Insalata di broccoli, peperoni arrosto e cipolle rosse sottaceto veloci /Primavera da fame in UK

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Qui in UK il periodo da Gennaio a Maggio e’ chiamato “the hungry gap“, quel momento di passaggio tra fine inverno e primavera inoltrata in cui la terra, a queste latitudini,  ha una produttività’ molto bassa  e pochissimi sono i prodotti locali che si possono trovare al mercato.  Asparagi e fragole sono appena all’inizio e ancora troppo cari, per piselli e fave e’ troppo presto, pomodori se ne parla ad Agosto se tutto va bene (ma i pomodori inglesi sono un miraggio di fatto), i broccoli calabresi (quelli della foto) dovrebbero arrivare fra qualche settimana.

Cosa c’e’ dunque?   Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

28/04/2015 at 22:33

Posted in libri, Lyme Regis, verdure

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Spaghetti con peperoni saltati, pecorino e pangrattato

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Aromatizzare l’olio con aglio intero a fiamma bassa/rimuovere aglio

Alzare la fiamma e aggiungere i peperoni pelati a crudo (con pelapatate) & sale. Cuocere facendo saltare frequentemente, altrimenti  bruciano. Quando sono cotti aggiungere prezzemolo & aglio tritati, fare insaporire per alcuni secondi e rimuovere dal fuoco. Si potrebbero aggiungere ora: pezzettini di filetti di acciuga/capperi/olive nere

Il pangrattato deve essere grossolano e va tostato/fritto

Versare gli spaghetti sui peperoni, fare saltare/mantecare (acqua cottura & olio)

Aggiungere pecorino. Spolverare con pangrattato senza esagerare.

Written by stefano arturi

12/11/2014 at 22:33

…Si cerca di sopravvivere…

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… abito a cinque minuti da una delle più belle coste del mondo e intravedo il mare ogni tre-quattro giorni, quando, di fretta, corro al super a compare qualche cosa di cui siamo improvvisamente sprovvisti; ho i frigoriferi pieni di cose buone ma spesso mi ritrovo mangiare male e di fretta;…  sospendo ogni giudizio…  Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

12/08/2013 at 22:33

Polpetta gloria mundi

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Dopo un’anno di attività il profilo del ristorante si sta delineando sempre più chiaramente: stiamo diventando quella che una trentina di anni fa avrebbe potuto essere una buona trattoria italiana. Nel senso che cuciniamo “cose da trattoria”, quei piatti gustosi, spesso ingenui nella loro semplicità, poco elaborati ma pieni di sapore, non raffinati (e non lo dico per fare il finto modesto), piatti spesso un po’ baldracconi (come la puttanesca bianca del post precedente), quelli che A ME piace mangiare, quelli che mi danno una soddisfazione immediata, completa. Caponata, peperonata in agrodolce, tiramisù, torte di ricotta, pasta con le sarde, risotto giallo, salsicce e patate, parmigiana, gratin vari, minestroni… questo quello che sempre più mi sento di proporre. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

19/06/2013 at 22:33

Posted in carne, Lyme Regis, The Mill cafè

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Acqua in casa, finalmente estate, una quasi ricotta

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Pessimo blogger al momento, lo ammetto. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

23/07/2012 at 22:33

Posted in carne, libri, The Mill cafè

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La ratatouille di Ratatouille

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Ho provato a fare questa versione.

Giudizio: molto buona, ma… Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

29/09/2011 at 22:33

Posted in Varie & Eventuali, verdure

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Piccoli gesti in cucina

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Se il presente grondasse di  appicicosi sentimentalismi, non esser aspro, lettore. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

10/08/2010 at 22:33

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