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Quanto basta di cucina & altro

La distruzione degli ulivi in Puglia

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…Io non ne so nulla, semplicemente condivido. Preoccupante lettura (vale la pena anche leggere i commenti, giusto per allargare la visione d’insieme). Ma sono io a travisare oppure questo fatto e’ presentato in maniera molto diversa qui?  Qui invece Repubblica

Per capire meglio:

Qui Beppe Grillo.it, da cui questo bel articolo reportage di Famiglia Cristiana,

 

 

 

 

Written by stefano arturi

03/05/2015 at 22:33

Insalata di broccoli, peperoni arrosto e cipolle rosse sottaceto veloci /Primavera da fame in UK

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Qui in UK il periodo da Gennaio a Maggio e’ chiamato “the hungry gap“, quel momento di passaggio tra fine inverno e primavera inoltrata in cui la terra, a queste latitudini,  ha una produttività’ molto bassa  e pochissimi sono i prodotti locali che si possono trovare al mercato.  Asparagi e fragole sono appena all’inizio e ancora troppo cari, per piselli e fave e’ troppo presto, pomodori se ne parla ad Agosto se tutto va bene (ma i pomodori inglesi sono un miraggio di fatto), i broccoli calabresi (quelli della foto) dovrebbero arrivare fra qualche settimana.

Cosa c’e’ dunque?   Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

28/04/2015 at 22:33

L’insalata e i nuovi schiavi

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Un recentissimo servizio della BBC sulle pessime condizioni in cui si trovano a lavorare gli stagionali in Murcia (Spagna) che raccolgono le insalate per moltissimi supermercati inglesi: QUI. La BBC parla di neo/schiavitu’ di fatto.    Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

20/04/2015 at 22:33

Torta Paqualina SOS

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Sto sperimentando con la torta pasqualina… e prima di concludere che, come sempre pensato, mi piace ma non mi fa impazzire, chiedo aiuto… Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

14/04/2015 at 22:33

Posted in pane, pasta, uova, verdure

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La Gubana facilissima senza impastare / no-knead Gubana

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Mi ero ripromesso nel post precedente di provare a preparare la pasta per la Gubana utilizzando il metodo no-knead, ovvero mescolando tutti gli ingredienti, senza lavorarli, e mettendo poi il tutto in frigorifero a  lievitare e sviluppare il glutine.  Detto, fatto: il risultato e’ eccellente, migliore forse di quella fatta col metodo tradizionale Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

13/04/2015 at 22:33

Posted in dolci, libri

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La Gubana – la chiocciola batte la colomba

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Progetto interessante per il periodo pasquale. La Gubana e’ un dolce friulano a base di una pasta lievitata dolce che racchiude un ripieno molto alcolico di noci, uvette e briciole di pane o biscotti. Un dolce importante e  “da grandi occasioni”/ feste comandate. Non e’ difficile ma lungo. Non avendolo mai fatto e’ partita subito la ricerca, in rete e tra i miei libri (quei pochi che ho qui fuori dagli scatoloni, essendo io ancora in fase di trasloco). Questa fase di ricerca e’  tanto appassionante quanto poi il mettere le mani in pasta, confesso. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

02/04/2015 at 22:33

Posted in dolci, libri

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Gnocchi di polenta

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Gnocchi di polenta ovvero cucina degli avanzi
Molto buoni ma un po’ difficili da assemblare, dato che ho messo veramente poca farina. Li ho fatti due volte, una volta con ricotta e una volta senza:la ricotta li rende ancora più’ morbidi ma al limite della gestibili’ al momento del servizio (odio! mi e’ rimasta la parlata da cuoco!!), cioè’ quando li ho spadellati (molto, molto delicatamente); zenza ricotta risultano un poco meno morbidi ma si viaggia piu’ sul sicuro.

500 g polenta cotta
150 g circa ricotta, scolata, facoltativa (li rende ancora più’ morbidi ma ovviamente ancora più’ fragili e difficili da maneggiare)
due tuorli
50 g parmigiano grattugiato
50 g farina (si potrebbe portare a 100 g suppongo)
noce moscata, pepe nero

Mescolare bene tutti gli ingredienti e farne delle quenelle/gnocchettini, che vanno poi delicatamente collocate e rivoltate in un vassoio pieno di semolarivoltarle nella semola quenelle con cucchiaini, oppure per praticità’ con cucchiaio normale e poi spezzarle con mani)
Fare riposare in frigo scoperti per alcune ore.
Cuocere come per tutti gli gnocchi, in acqua appena fremente, salata. come al solito: Quando “salgono a galla”/una manciata di secondi sono cotti (attenzione: questi gnocchi non vengono a galla così’ evidentemente come quelli di patate, da li quel virgolettato)
Buttarli in acqua gelata (intendo proprio acqua in cui ci siano cubetti di ghiaccio)  e farli raffreddare (questo serve a dare loro consistenza ed e’ un procedimento che io adatto con tutti i tipi di gnocchi). Scolarli, farli asciugare su un canovaccio
Possono ora stare in frigo per alcuni giorni, su teglia rivestita di carta forno

Spadellarli delicatamente con burro e parmigiano. Io li ho mangiati con

spinaci al burro
porri al vapore, ripassati in padella col burro
gratinati

Written by stefano arturi

26/03/2015 at 22:33

Polenta & …

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Mi hanno regalato del cervo, in casa ho dell’ottima polenta Marino e ovviamente non ci ho pensato due volte: brasato & polenta…. Mi sono ricordato di quanto mi piaccia la polenta e di quanto sia versatile. Nel giro di un paio di settimane mi sono scatenato, andandomi a ripescare  un pezzo che avevo scritto anni fa: ho cucinato alcune di quelle idee ma ho anche fatto cose nuove: Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

06/03/2015 at 22:33

Torta Bilbolbul (al cacao, senza burro, senza uova)

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Una torta ottima e non “eccessiva”: intensamente cioccolatosa, senza burro, senza cioccolato e senza uova, forse fra le migliori che abbia assaggiato in questi ultimi anni. E’ tratta dal Talismano della Felicita’ di Ada Boni e da quanto ho capito e’ presente fin dalla prima edizione del tomo, quella del 1929. Il gusto profondo deriva dalla massiccia dose di cacao amaro presente. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

03/03/2015 at 22:33

Una quasi besciamella – ottima salsa leggera per sformati, paste al forno et similia

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Una simil besciamella, leggera in quanto non ha burro, ma convincente come sostitutivo leggero di uno dei pilastri della nostra cucina, la besciamella appunto. Che venga usata per una pasta/riso al forno o in uno sformato/gratin/pasticcio che dir si voglia, questa salsa e’ veramente geniale. Di fatto si tratta semplicemente di latte cotto e addensato da farina di riso, con pochi altri ingredienti ad aromatizzare il tutto. Niente burro. La farina di riso conferisce una cremosita’ inaspettata e una morbidezza di gusto, che non fa sentire (troppo) la mancanza di grassi. 500 ml di salsa tipo besciamella a 450 calorie circa (contro le 1120 circa se fatta con 500 ml latte intero + 50 g burro + 30 g farina). Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

26/02/2015 at 22:33

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