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Quanto basta di cucina & altro

Posts Tagged ‘spezie

Cavolo rosso in agrodolce al vino rosso e spezie, per arrosti, formaggi, salumi

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Una ricetta tratta dal mio libro Pausa Pranzo e derivata da un qualche ritaglio di giornale. Chiedo venia del tono bandistico ed eccessivo che non fu ahimè censurato da un troppo compiacente editor, o forse, semplicemente, invecchiando, ora preferisco un tono più asciutto.La ricetta rimane comunque valida.Si tratta di un contorno tipicamente invernale: cavolo rosso affettato sottilmente e cotto poi in vino rosso, aceto, zucchero e spezie. Può essere mangiato scaldato, a temperatura ambiente o anche un po’ più freddo. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

01/01/2016 at 22:33

Posted in carne, libri, Varie & Eventuali

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Pan di mort 2

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Tempo dei Morti, tempo di pan di mort. Quest’anno ho voluto sperimentare la ricetta tratta da una delle bibbie della cucina meneghina,  Antica Milano in Cucina, di Ottorina Perna Bozzi
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Written by stefano arturi

27/10/2015 at 22:33

Posted in dolci

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Spongata (del 1820)

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La spongata e’ un dolce tipico emiliano tipico del periodo natalizio: un guscio di pasta o pasta matta e un ripieno di frutta secca, miele e spezie. Ricorda il panforte, il panpepato, le pittenchiuse calabresi. Io non l’avevo mai assaggiata, ma la lettura di questo articolo mi aveva incuriosito. La ricetta e’ tratta da The Italian Confectioner (1820) , di Guglielmo Jarrin, pasticcere di Colorno (Parma), che  una volta trovato il successo in Inghilterra, naturalizzo’ il nome in William Jerrin.       Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

22/01/2015 at 22:33

Posted in dolci, libri

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Zuppa di zucca e funghi e un pizzico di spezie

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Forse piu’autunnale che invernale in Italia, ma qui in UK si trovano ancora (e per tutto l’inverno) ottime zucche e funghi di vario tipo.

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Written by stefano arturi

12/01/2015 at 22:33

Posted in verdure

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La zucca al forno con le spezie di Artemisia

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Questa bella idea è di Artemisia. Io ho apportato alcune modifiche che penso funzionino. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

21/10/2014 at 22:33

Posted in pasta, verdure

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Soul cakes, i biscotti per le anime dei defunti

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Soul cakes

Soul cakes

Durante l’arco della giornata il cielo cambia spesso e improvvisamente qui a Londra. Stamattina era plumbeo e incombente,  poi e’spuntato il sole e si e’ fatto piu’ leggero,  poi e’ tornato grigio e severo.
Ora, alle cinque di pomeriggio, e’ quasi sbarazzino: bluette e viola, con nuvolette che passano leggere a velare temporaneamente uno spicchio di luna,  ancora un po’ titubante,
Questi cieli del nord parlano un’ altra lingua rispetto ai nostri. Meno rigida e fissa: nuvole, sole, pioggerellina nello stesso giorno. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

31/10/2011 at 22:33

Posted in dolci, libri

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Pan di mort

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A Milano in occasione dei Morti, il 2 Novembre, era tradizione mangiare dei biscottini chiamati Pan di mort e Oss de mord. Qui alcune belle informazioni su questi dolcetti. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

30/10/2010 at 22:33

Posted in dolci, ricordi

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