Passato di zucca con ceci e spezie medievale

Nata per caso

avevo della polpa cotta di zucca in frigorifero (la zucca era stata arrostita e frullata) e dei ceci cotti. 

Ho soffritto scalogni + aglio + alloro + rosmarino & salvia tritati + spezie medievali. Ho aggiunto la polpa di zucca & i ceci, con il loro brodo. Ho anche aggiunto una crosta di parmigiano e del brodo vegetale granulare. Ho fatto sobbollire. Alla fine ho corretto con del succo di limone, altre spezie medievali e burro.
Ottima cosa.
Si potrebbe aggiungere del pesce affumicato (smoked haddock) o della salsiccia sbriciola e spadellata.

Alla fine il tutto spolverato con parmigiano (come si vede in foto ho anche aggiunto del burro appena prima di servire).

Spezie medievali: 1/2 cucchiaino ciascuno di noce moscata e cardamomo, 1/8 di cucchiaino ciascuno di pepe nero e cannella (si intende spezie in polvere). Queste spezie sono anche eccellenti su una pasta al burro, da: The Medieval Kitchen. Recipes from France and Italy(Odile Redon, Françoise Sabban e Silvano Serventi, The University of Chicago Press, pubblicato inizialmente con il titolo La gastronomie au Moyen Age: 150 recettes de France et d’Italie, Éditions Stock)

Cavolo rosso in agrodolce al vino rosso e spezie, per arrosti, formaggi, salumi

Una ricetta tratta dal mio libro Pausa Pranzo e derivata da un qualche ritaglio di giornale. Chiedo venia del tono bandistico ed eccessivo che non fu ahimè censurato da un troppo compiacente editor, o forse, semplicemente, invecchiando, ora preferisco un tono più asciutto.La ricetta rimane comunque valida.Si tratta di un contorno tipicamente invernale: cavolo rosso affettato sottilmente e cotto poi in vino rosso, aceto, zucchero e spezie. Può essere mangiato scaldato, a temperatura ambiente o anche un po’ più freddo.

Pan di mort 2

Tempo dei Morti, tempo di pan di mort. Quest’anno ho voluto sperimentare la ricetta tratta da una delle bibbie della cucina meneghina,  Antica Milano in Cucina, di Ottorina Perna Bozzi

Spongata (del 1820)

 

 

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La spongata e’ un dolce tipico emiliano tipico del periodo natalizio: un guscio di pasta o pasta matta e un ripieno di frutta secca, miele e spezie. Ricorda il panforte, il panpepato, le pittenchiuse calabresi. Io non l’avevo mai assaggiata, ma la lettura di questo articolo mi aveva incuriosito. La ricetta e’ tratta da The Italian Confectioner (1820) , di Guglielmo Jarrin, pasticcere di Colorno (Parma), che  una volta trovato il successo in Inghilterra, naturalizzo’ il nome in William Jerrin.      

Zuppa di zucca e funghi e un pizzico di spezie

Forse piu’autunnale che invernale in Italia, ma qui in UK si trovano ancora (e per tutto l’inverno) ottime zucche e funghi di vario tipo.

La zucca al forno con le spezie di Artemisia

Questa bella idea è di Artemisia. Io ho apportato alcune modifiche che penso funzionino.

Soul cakes, i biscotti per le anime dei defunti

Soul cakes

Durante l’arco della giornata il cielo cambia spesso e improvvisamente qui a Londra. Stamattina era plumbeo e incombente,  poi e’spuntato il sole e si e’ fatto piu’ leggero,  poi e’ tornato grigio e severo.
Ora, alle cinque di pomeriggio, e’ quasi sbarazzino: bluette e viola, con nuvolette che passano leggere a velare temporaneamente uno spicchio di luna,  ancora un po’ titubante,
Questi cieli del nord parlano un’ altra lingua rispetto ai nostri. Meno rigida e fissa: nuvole, sole, pioggerellina nello stesso giorno.

Pan di mort

A Milano in occasione dei Morti, il 2 Novembre, era tradizione mangiare dei biscottini chiamati Pan di mort e Oss de mord. Qui alcune belle informazioni su questi dolcetti.