Spaghetti al burro maitre d’hotel ovvero una copertina di Linus

In cucina, la pasta al burro, preferibilmente spaghettini e parmigiano, è una delle mie copertine di Linus. Nella sua versione base, pasta, burro e parmigiano o pecorino, è un piatto perfetto: ottimo, veloce, facilissimo, economico; è ironico che per uno che ama cucinare e mangiare e che non si tira indietro neppure di fronte a progetti impegnativi, sia alla fine un piatto così elementare ad apportare un benessere, materiale e psicologico, che è inversamente proporzionale alla tecnica e agli ingredienti richiesti, ovvero grandissimo.

Pici

Pici, pinzi, umbricelli, strangozzi, lunghetti, ciriole, serpentelli, nomi diversi per indicare la medesima pasta: sbisciolenti, ruvidi serpentelli di pasta fresca a base di acqua e farina, tipici di Toscana, Umbria e Lazio. I pici assomigliano a spaghettoni molto lunghi e ben pasciuti, che una volta cotti assumono quella consistenza piacevolmente callosetta di molta pasta “povera”, mancando appunto le uova.

Spaghetti con peperoni saltati, pecorino e pangrattato

 

Aromatizzare l’olio con aglio intero a fiamma bassa/rimuovere aglio

Alzare la fiamma e aggiungere i peperoni pelati a crudo (con pelapatate) & sale. Cuocere facendo saltare frequentemente, altrimenti  bruciano. Quando sono cotti aggiungere prezzemolo & aglio tritati, fare insaporire per alcuni secondi e rimuovere dal fuoco. Si potrebbero aggiungere ora: pezzettini di filetti di acciuga/capperi/olive nere

Il pangrattato deve essere grossolano e va tostato/fritto

Versare gli spaghetti sui peperoni, fare saltare/mantecare (acqua cottura & olio)

Aggiungere pecorino. Spolverare con pangrattato senza esagerare.

Cozze al curry

Le preparo poco e quando lo faccio mi do del cretino per non farmele piu’ spesso: saporitissime, veloci, economiche. Meno di 4 euro per un pacco da 1 kg di cozze gia’ pulite: due porzioni, che diventano sei se si utilizzano le cozze per una pasta o un risotto. Tra l’altro sono fra quei “pesci” (si’ lo so  non sono pesci ma ci siamo capiti…) che si possono mangiare liberamente e con la coscienza tranquilla, anche se provengono da allevamenti. Tombola.

Spaghetti col tonno (o col panda?)

Gli spaghetti col tonno devono essere fra i piatti più popolari per diverse categorie di affamati: per chi non sa cucinare, per chi ha pochi soldi, per chi ha una fame bestia ma non ha nada de nada in frigo. Rovistando negli armadietti della cucina, una lattina di tonno salta sempre fuori: salvati in corner. Il tonno sott’olio costa mediamente poco e anche il più triste dei supermercati ne ha una buona selezione.
Ottimo materiale da dispensa, in teoria.

spaghetti+sardines+uvette+capperi

Un’altra pasta veloce. Adatta a noi soli/single/scoppiati/sfidanzati/senza ragazza-o.