Strucolo de spinaze in tavaiol ovvero strudel di spinaci e patate come lo fanno a Trieste, ovvero bollito

Cucina friulana. Ottimo e non difficile come potrebbe a prima vista apparire (è uno strudel bollito). Impasto degli gnocchi (con l’uovo) steso e ripieno di spinaci e ricotta. Unica accortezza è di farlo della giusta lunghezza in modo che possa sedere abbastanza comodo nella capace pentola in cui dovrà bollire (lo dico al tonto che sono io ovviamente!)
Molto simile a certi pudding inglesi.

Fonti:Quaderno di cucina Triestina, presentato da Fulvia Costantinides, Pillinini Editore, 2000 + The Food of Norther Italy, Anna del Conte + La cucina regionale italiana: Friuli-Venezia Giulia, Mondadori Elects 2008 (il volume fa parte di un’enciclopedia che veviva venduta settimanalmente con Repubblica)

Una quasi besciamella – ottima salsa leggera per sformati, paste al forno et similia

Una simil besciamella, leggera in quanto non ha burro, ma convincente come sostitutivo leggero di uno dei pilastri della nostra cucina, la besciamella appunto. Che venga usata per una pasta/riso al forno o in uno sformato/gratin/pasticcio che dir si voglia, questa salsa e’ veramente geniale. Di fatto si tratta semplicemente di latte cotto e addensato da farina di riso, con pochi altri ingredienti ad aromatizzare il tutto. Niente burro. La farina di riso conferisce una cremosita’ inaspettata e una morbidezza di gusto, che non fa sentire (troppo) la mancanza di grassi. 500 ml di salsa tipo besciamella a 450 calorie circa (contro le 1120 circa se fatta con 500 ml latte intero + 50 g burro + 30 g farina).

Patate maritate

Raramente preparo patate e quando lo faccio mi dico che dovrei cucinarle più’ spesso, dato che sono buone, versatili e economiche. Le patate maritate, mi informa San Google, sono un piatto tipico della cucina abruzzese. Peccato non avere sottomano tutti i miei libri di cucina abruzzese per fare qualche ricerca in più. Uno di quei tipici piatti italiani, semplicissimi e molto gustosi: strati di patate, scamorza, pecorino, prezzemolo & aglio, pangrattato, olio…. la sintassi la conoscete.

La zucca al forno con le spezie di Artemisia

Questa bella idea è di Artemisia. Io ho apportato alcune modifiche che penso funzionino.

Gratin di zucca alla provenzale / Tian de Courge

Una ricetta perfetta, buonissima, facilissima, senza complicazioni, ottima. Tratta da una delle mie bibbie di cucina Simple French Food di Richard Olney, già ampiamente citato su questo blog. Solamente per gli amanti dell’aglio, unico avvertimento.
La zucca è ridotta a cubetti, condita con una persillade di prezzemolo & aglio, cotta al forno per un periodo interminabile. Emerge deliziosamente abbrustolia e e croccante sopra, morbidissima, anzi fondente sotto.

Tian de courge – un gratin con la zucca, che in fondo è una tiella di zucca :)

Dopo la torta ligure di zucca e riso del post precedente, “mi sono spostato lungo il confine e sono arrivato in Provenza” e ho preparato un tian di zucca. Anche qui la zucca la fa da padrona, ma il risultato è molto diverso e tipicamente francese: una specie di souflè “caduto”, morbido, pannoso, ricco di uova e formaggio. Una goduria. La ricetta proviene da una delle migliori penne gastronomiche statunitensi di questi ultimi cinquant’anni,  Richard Olney (assolutamente da conoscere).

gratin di sedano rapa alla milanese

Il sedano rapa e’ una verdura poco usata nella cucina italiana: in Le Ricette Regionali Italiane di Anna Gosetti della Salda, ho trovato un solo riferimento (Sedani Crogiolati_Cucina Piemontese), ad esempio. Ha un aspetto bitorzoluto e poco promettente, ma e’ invece proprio buono.