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Quanto basta di cucina & altro

Torta di pastinache e noci (col vecchio moulinex)

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…Ovvero Parsnip and walnut cake

Torta autunnale/invernale, facile, che si conserva per molti giorni, superiore alla cugina, sopravvalutata, ubiquita torta di carote. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

15/12/2014 at 22:33

Seppie grigliate con gremolata piccante

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Un ottimo piatto di pesce che si cucina veramente in un battibaleno, adattissimo al meta’ settimana quando la voglia di cucinare rasenta lo zero. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

01/12/2014 at 22:33

Sardine “in lattina” fatte in casa con la pentola a pressione

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Ovvero come cuocere le sardine con la lisca in modo che diventi morbida e si possa mangiare, come accade appunto con quelle in lattina… “Ma Perche?”, qualcuno potrebbe obiettare… le sardine in lattina sono, azzeccando la marca, uno di quei prodotti “pronti” ottimi, veloci, convenienti. In parte concordo (anche se il prezzo delle sardine in lattina in olio d’oliva non e’ che sia irrisorio), ma per fortuna la cucina e’ anche un luogo dove giocare, sperimentare, divertirsi. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

23/11/2014 at 22:33

Spaghetti con peperoni saltati, pecorino e pangrattato

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Aromatizzare l’olio con aglio intero a fiamma bassa/rimuovere aglio

Alzare la fiamma e aggiungere i peperoni pelati a crudo (con pelapatate) & sale. Cuocere facendo saltare frequentemente, altrimenti  bruciano. Quando sono cotti aggiungere prezzemolo & aglio tritati, fare insaporire per alcuni secondi e rimuovere dal fuoco. Si potrebbero aggiungere ora: pezzettini di filetti di acciuga/capperi/olive nere

Il pangrattato deve essere grossolano e va tostato/fritto

Versare gli spaghetti sui peperoni, fare saltare/mantecare (acqua cottura & olio)

Aggiungere pecorino. Spolverare con pangrattato senza esagerare.

Written by stefano arturi

12/11/2014 at 22:33

Hummus di zucca, tahini e sciroppo di datteri

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Un altro hummus, che hummus non e’, in quanto non ha ceci. Una crema spalmabile, di ispirazione mediorientale, a base di zucca arrostita, tahini, cannella e sciroppo di datteri. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

04/11/2014 at 22:33

Pasticcio di pasta e melanzane in bianco

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Un’ottima pasta al forno, ora fuori tempo massimo quanto a stagionalità, lo so… Ma volevo fortemente volevo provarla e vivo ora in una zona turca/cipriota piena di fruttaroli che ancora abbondano di melanzane e pomodori e uva di Corinto: non ho resistito. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

02/11/2014 at 22:33

Posted in pasta, verdure

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La zucca al forno con le spezie di Artemisia

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Questa bella idea è di Artemisia. Io ho apportato alcune modifiche che penso funzionino. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

21/10/2014 at 22:33

Posted in pasta, verdure

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Torta di mele con burro nocciola

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Un’altra di quelle torte di mele semplicissime, particolarmente gustosa grazie alla presenza di una generosa quantità di  burro nocciola(to)/beurre noisette nell’impasto. E’ tratta da questo gran bel libro.  Il burro nocciola è uno di quegli ingredienti “magici” che vale la pena avere in frigo: buonissimo, si conserva di fatto indefinitamente, versatile.   Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

20/10/2014 at 22:33

Posted in dolci, frutta, libri, Ricette per lazzaroni

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Arrivederci Lyme Regis, fine di un’avventura

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Da venerdì scorso io e Paul non siamo più i proprietari-cuochi-pulitori-camerieri-sguatteri-organizzatori-manager-schiavi-eroi-pagliacci-assaggiaotori-strofinatori-giardinieri-facchini etc etcc– del The Mill Cafe and Supper Club.

Venduto! Trattativa lunga e stressante di mesi….Appendo  la casacca da cuoco e ritorno a cucinare per solo divertimento.

Per ora si torna a Londra, a fare cosa non si sa. Tempo di riposare, pensare, esplorare, oziare. Lascio le mucche e le pecore, le spiagge e i cieli stellati per ri-immetermi nel caos creativo di Londra.

Ritornerò con qualche considerazione su questa esperienza. Ora scatole e scatoloni da  riempire.

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Written by stefano arturi

14/10/2014 at 22:33

Osservazioni sulla cottura della carne “in umido” (brasata o “a spezzatino”)

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Costretto per lavoro a preparare spezzatini e brasati (che a me non fanno impazzire e che quindi non ho cucinato spesso in passato) ho dovuto studiare e aggiornarmi.
Qui le mie considerazioni dopo due anni e mezzo di esperimenti. Non dico nulla sul “come” (preparare un brasato) perché è troppo complicato.
I risultati migliori li ho ottenuti: Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

01/10/2014 at 22:33

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