Luce magica di Lyme + il mio cacio e pepe

Si è appena concluso l’annuale Fossile Festival a Lyme: un’invasione di turisti e appassionati, attratti anche dal tempo meraviglioso. Per noi si è tradotto in giorni di lavoro intensissimo: 20 kg di agnello, una montagna di cacio & pepe, una quantità inenarrabile di crema di ricotta fatta in casa (con canditi preparati mesi fa, cioccolato amaro tritato grossolanamente, uvette, buccia grattugiata di agrumi, il tutto condito da una dose generosa di rum… ah, bestia che sono, e il tutto ispessito da tuorli, il cui numero è meglio non ricordare/da una ricetta di Elizabeth David in Italian Food). Alla fine di ieri, sono uscito, verso sera e sono rimasto incantato da questa luce di madreperla.

Lemon solids or cream – delicatezze fine Settecento inglese

Come si può dedurre dalle mie lunghe assenze, ho purtroppo poco tempo per il blog: si sta avvicinando la stagione pazza del 6su7giorni a 14epassa ore al giorno e siamo sempre più indaffarati (il che, ahimè non si traduce automaticamente in “più soldi”)…Mi manca molto la scrittura: questo sogno ha anche un lato mostruoso: assorbe tutte le energie e  non ho tempo, né  spesso energia, per fare altro (e si che dovrei mettermi all’opera per una possibile nuova edizione di Puddings,…): bello indubbiamente tentare di realizzare i propri sogni,ma, senza fare il martire,, ammetto che si rischia anche di pagare un prezzo molto alto..mah, boh!… speriamo che me la cavo, direi (e confesso che nonostante quello che leggo sui giornali, a me manca molto l’Italia, la mia città, i miei amici, la mia lingua + qui si lavora ma “non è casa”). “Bisogna costruire e a mettere mattoni si fa fatica. ma fa bene…” mi diceva la mia cara dottoressa…: per carità concordo al mille per mille, ma a volte questa “fatica” è veramente tanto, tanto faticosa…  fine della lamentatio.

Spezzatino di agnello in agro-dolce col basilico e il ginepro… con la pentola pressione

Abbiamo proposto questo piatto di carne la settimana scorsa e ne sono rimasto soddisfatto: uno spezzatino pugliese che io ho elaborato da una ricetta di Anna del Conte. È in agrodolce e questo ovviamente serve a “sgrassare” l’agnello; alla fine una manciata abbondante di basilico alleggerisce ulteriormente il piatto. Nettamente migliore se lasciato riposare per parecchie ore.

La pentola a pressione ritrovata

In casa mia, quando ero piccolo, si era sempre usata: brodo, spezzatino, ceci e minestrone venivano regolarmente cotti nella Lagostina. Io poi l’ho “dimenticata” per anni: il “vero” brodo e l’”unico” ragù si fanno solamente nella maniera tradizionale, ore e ore sul fuoco, con un esangue fuoco sotto, schiumando, mescolando, sospirando per la lunga attesa, mi suggerivano, anzi mi intimavano i sacri testi della cucina. La PaP per anni l’ho usata solamente per cuocere i ceci.

Quasi fatta

.. se arrivo a domenica.. posso dire di avercela fatta: qui è periodo di vacanze scolastiche (due settimane, che finiscono appunto alla fine di questa settimana) e Lyme Regis piena.. onde per cui la quale…il sottoscritto da circa dieci giorni lavora dalle 12 alle 16 ore al giorno e va a letto che puzza di porri…

Mattanza degli agnelli per Pasqua? … Parliamone, con calma…

Pubblico anche sul mio blog una cosa postata ieri su Gennarino. Non è scritto benissimo, scusate, ma non voglio limarlo e correggerlo. Spero che il pensiero base sia comprensibile però.

Avete visto il terribile filmato “sugli agnelli” che ha pubblicato il Corriere della Sera? Cosa ne pensate? (http://tinyurl.com/c2jqq5t). Io sono uno che mangia poca carne, ma a cui piace la trippa, I salumi, il fegato ecc.. Se posso mangio carne biologica (ma non sempre: a volte costa troppo, a volte non la trovo), cerco sempre di informarmi sulla carne che compro e che servo ai miei clienti, preferendo carne locale: cresciuta e macellata in zona.

Lyme in rosa

 

… primo rabarbaro di stagione la mattina. E poi, improvvisamente, nel tardo pomeriggio, una striscia di rosa nel cielo, che nel giro di pochi minuti ha colorato sempre di più l’orizzonte, e poi uno spicchio di luna e poi la notte. E finalmente a nanna.

Sgombri (o sardine) ripieni alla moda inglese del 1845

In queste settimane sto scandagliando i miei ricettari inglesi antichi in vista di una “cena inglese” che vorremmo preparare: una cena con ricette del periodo georgiano, che va dalla fine del Settecento fino ai primissimi decenni dell’Ottocento. Cose che Jane Austen (che soggiornò a Lyme Regis in due occasioni, nel 1803 e nel 1804) avrebbe potuto mangiare. Nel corso di queste sperimentazioni ho cucinato questo piatto di pesce che voglio segnalare: per la sua bontà, per la sua modernità (ovvero la sua sintassi è più che “comprensibile” ai nostri palati) e, per quel che riguarda il nostro punti di vista italiano, anche, allo stesso tempo, per la sua “diversita”: sgombri (o sardine) conditi con una generosa quantità di burro e noce moscata (spezia tipicamente inglese), abbinamenti che non appartengono alla nostra cucina del pesce azzurro. Il risultato è veramente eccellente.

Divertimenti

Uova di gallina e di anatra, tielle abruzzesi e la birra di Lyme + nuovi pani con LM ma in cassetta e una vecchia pentola di ghisa e stoviglie della cucina, una zucca arrostita

Foto rubate + rinnovamento del caffè

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Stiamo tentando di svecchiare un pochetto il caffè: via le orride sedie con tessuto “Laura Ashley dei poveri”