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Quanto basta di cucina & altro

Torta di mele con burro nocciola

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Un’altra di quelle torte di mele semplicissime, particolarmente gustosa grazie alla presenza di una generosa quantità di  burro nocciola(to)/beurre noisette nell’impasto. E’ tratta da questo gran bel libro.  Il burro nocciola è uno di quegli ingredienti “magici” che vale la pena avere in frigo: buonissimo, si conserva di fatto indefinitamente, versatile.   Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

20/10/2014 at 22:33

Posted in dolci, frutta, libri, Ricette per lazzaroni

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Arrivederci Lyme Regis, fine di un’avventura

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Da venerdì scorso io e Paul non siamo più i proprietari-cuochi-pulitori-camerieri-sguatteri-organizzatori-manager-schiavi-eroi-pagliacci-assaggiaotori-strofinatori-giardinieri-facchini etc etcc– del The Mill Cafe and Supper Club.

Venduto! Trattativa lunga e stressante di mesi….Appendo  la casacca da cuoco e ritorno a cucinare per solo divertimento.

Per ora si torna a Londra, a fare cosa non si sa. Tempo di riposare, pensare, esplorare, oziare. Lascio le mucche e le pecore, le spiagge e i cieli stellati per ri-immetermi nel caos creativo di Londra.

Ritornerò con qualche considerazione su questa esperienza. Ora scatole e scatoloni da  riempire.

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Written by stefano arturi

14/10/2014 at 22:33

Osservazioni sulla cottura della carne “in umido” (brasata o “a spezzatino”)

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Costretto per lavoro a preparare spezzatini e brasati (che a me non fanno impazzire e che quindi non ho cucinato spesso in passato) ho dovuto studiare e aggiornarmi.
Qui le mie considerazioni dopo due anni e mezzo di esperimenti. Non dico nulla sul “come” (preparare un brasato) perché è troppo complicato.
I risultati migliori li ho ottenuti: Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

01/10/2014 at 22:33

Pollo con melanzane, capperi e olive nere

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Nonostante sia stato costretto ad usare melanzane olandesi (!, ovvero: della serie “i prodotti disponibili nella idillica campagna inglese”), questo piatto è riuscito bene ed è apparso molte volte sul nostro menù serale.

La mia versione “da ristorante” differisce da come la cucinerei a casa ovviamente, dato che viene preparata per 20 porzioni alla volta, ma passo l’idea ugualmente per illustrare come si potrebbe procedere in quei casi in cui, anche a casa, si dovesse cucinare per una folla. Girovagando per la mia biblioteca mi sono poi accorto che dovrebbe esistere un piatto simile nella tradizione siciliana, in cui le melanzane vengono ovviamente fritte e aggiunte ad un pollo al tegame. Io non uso friggere al mio ristorante (per mancanza di spazio e di attrezzature serie) e ho dovuto escogitare altre vie. La foto di questo piatto è nel post precedente Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

10/09/2014 at 22:33

Foto di cose recentissime, recenti, meno recenti— dai nostri menù

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Written by stefano arturi

15/08/2014 at 22:33

Il nostro menù

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— Per chi fosse curioso.. questo è il menù del pranzo. Ogni tanto ci sono degli specials,       Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

09/08/2014 at 22:33

Posted in Lyme Regis, pane, pasta

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Cibo a temperatura ambiente

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Qui sta facendo un’estate bella: giorni e giorni di sole caldo, poi magari una giornata più freschetta, poi ancora sole e caldo. Per la maggior parte degli inglesi (quelli che osservo dal mio limitatissimo punto di osservazione) tutto questo ben di dio di bel tempo è quasi.. un incubo! Troppo, troppo caldo! Si aggirano per Lyme Regis affaticati, anzi spossati, rossi paonazzi, spesso al limite dell’ustione, disperatamente alla ricerca di rinfresco: una limonata, una limonata per il mio regno!, o meglio, più verosimilmente:  una birra, anzi due, per il mio regno! Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

27/07/2014 at 22:33

La Grimaldine di Isolina – un ottimo tian provenzale di pane &…

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Ottimo suggerimento da Isolina, che io definisco tian, essendo il piatto di provenienza provenzale e avendolo io cotto in un coccio da tian. Per la ricetta-idea rimando a Isolina. Qui le mie note-osservazioni:
strabuono, ottimo tiepido. Ho anche provato a riscaldarlo dopo parecchie ore, a forno caldissimo e pur non essendo più al suo meglio, era ancora un gran bel mangiare. Come dice Isolina, un po’ quiche, un po’ pizza
funziona se si usa ottimo pane, meglio se non fresco.
bisogna essere generosi con il composto di latte e uova e il pane deve essere ben zuppo
il riposo per l’ammollo è essenziale
io ho spolverato il pane (imbevuto) di parmigiano, ho aggiunto capperi, pezzetti di acciuga sott’olio, cubetto di formaggio di capra
per il sopra: pomodori a fette, pangrattato e parmigiano
abbondante olio d’oliva
cottura lunga  a forno caldo, ma non eccessivo

Written by stefano arturi

04/07/2014 at 22:33

Posted in pane, uova, verdure

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Pollo in tegame con olive nere e pomodorini

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Una buona ricetta di Marcella Hazan, che lei definisce “abruzzese”: un classico pollo in tegame all’italiana (ovvero senza troppo sughetto), con forte presenza di rosmarino e peperoncino, alla fine ravvivato da olive nere e pomodorini, che non devono ovviamente stracuocere: un piatto tutto sommato fresco e ben adatto al periodo estivo.
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Written by stefano arturi

24/06/2014 at 22:33

Posted in carne, libri, The Mill cafè

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Dietro le quinte e il pan de mej

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La mia cucina dopo un servizio, ormai quasi pulita…di solito immediatamente dopo un servizio è invece un campo di battaglia.
Dei pan de mej, aromatizzati col sambuco di cui al precedente post. Non condivido ricetta perché di fatto non sono ancora arrivato, dopo tre tentativi, a una base “certa”. Ho comunque utilizzato come punto di parnteza la ricetta da Il Cucchiaio… molto, molto modificata…work in progress direi. s

Written by stefano arturi

17/06/2014 at 22:33

Posted in dolci, Lyme Regis, pane, The Mill cafè

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