Torta di albicocche con farina di mais e olio

Torta di albicocche

Una torta con farina di mais fioretto, olio di oliva, frutta asprigna e che si assembla nel tempo necessario a portare il forno a temperatura. Una torta ideale, per me.Torta di albicocche con farina di mais e olio

6-8 porzioni
Uno stampo quadrato 24 cm x 24 cm, imburrato e infarinato/rotondo da 22 cm

Portare il forno a 180°

1 kg scarso di albicocche: non le userete tutte probabilmente (vedere ricetta)
120 g farina 00
50 g farina di mais fioretto
80g zucchero non raffinato fine
Un pizzico di sale
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
La buccia grattugiata di un limone
1 uovo + 1 tuorlo
60 ml di latte
50 ml olio di semi + 50 ml olio EVO leggero
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia o una punta di coltello di semi di vaniglia

Mischiate le farine, lo zucchero, il lievito, il sale e il limone.
Mescolate le uova, il latte, l’olio, il latte e la vaniglia.
Aggiungete il liquido alla farina e mescolare velocemente e brevemente.
Versate il composto nella teglia e stenderlo o usando una spatola/coltello oppure o le mani infarinate: molto più semplice.
Collocate le albicocche a faccia insù, evitando che tocchino i bordi. A volte preferisco distanziarle fra loro in modo che poi la torta si tagli meglio, altre volte ne metto più che posso, “stringendole” come sardine. Spolverizzatele con dello zucchero.
Cuocete per circa 45 minuti (prova stecchino)
Migliore da tiepida, con del gelato alla vaniglia. L’indomani mattina, diventa ottimo materiale da colazione, col caffelatte.

Note
Potete ovviamente anche usare il burro, liquefatto e freddo. In questo caso potreste riservarne un paio di cucchiai da zigzagare sopra la frutta, prima di infornare la torta.
E’ molto buona anche sostituendo alla farina fioretto, la farina di mais per polenta
Io ho fatto questa torta anche con prugne, pesche, nettarine.

Per un pudding di albicocche di ispirazione inglese: collocate la frutta alla base dello stampo. Spolveratela con dello zucchero e se volete, aggiungete dei fiocchetti di burro. Coprite con l’impasto. Infornate. Mangiatelo tiepido con del gelato. In questa versione e’anche molto buono l’accostamento prugne+more oppure pesche+lamponi.