Una pasta sfogliata facilissima + ricette altrui

Negli anni mi sono grazie a Dio ammorbidito e molti di quelli che erano “No assoluti” dieci, quindici anni fa, sono oggi diventati dei “si, dipende”: prima non usavo mai legumi in scatola, oggi ne ho sempre un paio di lattine in dispensa; non ammettevo la maionese in barattolo, oggi dico che alcune  marche sono OK; aborrivo la polenta “veloce”, ora, occasionalmente, la tollero.Su una cosa, oggi come allora, non ho mai cambiato idea: la pasta sfoglia surgelata. In Italia, a parte quella Picard,da pochissimo disponibile anche da noi, la sfoglia surgelata FA SCHIFO. Quando sono a Londra uso questa: molto buona. Perché le paste sfoglie italiane surgelate sono piene di orridi grassi vegetali e non sanno quindi di nulla? Si sfaldano in bocca in frammenti insapori. Perchè il consumatore italiano è indegno di prodotti migliori?

Fino a che non ho imparato anni fa a farmi una decente pasta sfoglia, lasciavo perdere tutte quelle ricette che la contemplavano. E anche ora non è che sia una di quelle preparazioni per cui mi brillano gli occhi: trovo tutto quel tirare e raffreddare abbastanza tedioso.
Generalmente ora opto per una finta sfoglia/mezza sfoglia: molto più veloce e soddisfacente. Questa la versione che fino ad ora mi ha dato maggiori e migliori risultati.

Questa che invece vi suggerisco ora è ancora piu’ semplice e veloce: una pasta sfogliata che anche il più maldestro dei cuochi casalinghi riesce a fare. Non prevede acqua ma ricotta come legante. Non cresce moltissimo, ma “sfoglia” in modo delizioso e ha un sapore eccellente. Si può usare sia per il dolce sia per il salato.

È tratta da The Essentials of Classic Italian Cooking, di Marcella Hazan, il mio faro guida quando si parla di cucina italiana tradizionale. Il che mi porta anche alla seguente considerazione: nella maggior parte dei blog di cucina che visito, molto raramente vedo ricette accreditate a libri, riviste, altre persone. Com’è possibile?Da esperienza personale so che arrivare a una ricetta “originale” (termine vago, lo ammetto) è molto arduo. Nessuno crea dal nulla, ex novo. Creazione è quasi sempre rielaborazione: quando queste rielaborazioni su una ricetta data sono numerose e consistenti e personali, soltanto allora, ci si può “appropriare” di una ricetta. Ma è un percorso abbastanza lungo. O forse la blogosfera è veramente piena di geni culinari che inventano ad ogni piè sospinto. Beati loro.

Tornando alla nostra finta sfoglia, queste le dosi e il procedimento: secondo la signora Hazan queste dosi sono per una torta salata (sopra e sotto) di 20 cm di diametro. Io però con queste dosi ne faccio addirittura due di torte salate!, tirando la sfoglia molto sottile e non coprendo interamente la parte superiore.

170 g farina 00 (se l’avete fredda da frigo meglio ancora)
un pizzico di sale
115 g burro, malleabile, a temperatura ambiente, tagliato a fettine spesse poco meno di un centimentro
150 g ricotta
Con una forchetta o uno di questi incorporate la ricotta alla farina (+ sale).
Aggiungete le scaglie di burro e rivoltatele nella farina. Dovete ora incorporarli, sfregandoli con i polpastrelli. Ovviamente lo scopo non è di incorporarli uniformemente: devono rimanere a briciole, briciolone, bricioline di dimensione diversa.
Impastando delicatamente ammassate il composto. Potete anche trasferire tutto il briciolame in una di quelle buste da alimenti e schiacciarlo-compattarlo direttamente in busta. Alla fine la pasta deve risultare alquanto striata.
Mettete in frigo a riposare.
Utilizzate come volete. Io ho preparato una classica carciofi trifolati + ricotta + uova + pecorino.

ps Maledico amichevolmente tutti quei giornalisti di cucina/presentatrici/chef italic ecc ecc… che con nonchalance e sorridendo invitano ad usare l’orrida sfoglia surgelata. Perchè piuttosto non insegnare a fare una finta sfoglia?  Sospetto che in molti-e non ne siano capaci (acidamente concluse).