Una pizza (giudea ?) di ricotta e polenta

Pizza in quanto torta bassa (un dito). Una di quelle torte che io amo ma che, capisco, molti potrebbero trovare poca cosa: asciutta, per il caffelatte o il te, non molto dolce, essenziale, ma ricca di uvette e buccia di agrumi. Proviene da questo sito (sul quale ho visto anche altre belle cose) ma l’ho riadattata. Avendo provato molte altre torte di ricotta, confermo che e’ essenziale che la torta non sia piu’ alta di un dtto, pena ottenere un mappazzone. Ho chiesto ai miei amici romani e non la conoscevano; se qualche romana/o la conosce o se la ricorda, faccia sapere. Mi chiedo se abbia ascendenza giudee, considerando la mancanza di lievitanti…? O dico una scemenza…??

 

Pizza romana di ricotta e polenta

Una teglia da forno imburrata e ricoperta di carta forno 20×30 cm
250 g ricotta
200 ml circa di latte intero
70 g burro liquefatto e freddo + altro burro per il sopra
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
la buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
mezzo cucchiaino di canella
un pizzico di sale
una manciata abbondante di uvette rinvenute
250 g farina gialla per polenta
una manciata abbondante di pinoli

Portare il forno a 170 gradi.
Collocare la ricotta, il latte, il burro, gli aromi e il sale nel mixer e azionare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in una terrina e aggiungere la polenta e le uvette. Mescolare. Il composto deve risultare fluido ma non liquido. Aggiungere altro latte o farina se necessario.
Versare nella teglia. Spolverare con I pinoli e coprire generosamente con fiocchetti di burro
Infornare per 45 minuti circa, controllando pero’ dopo I primi 30 minuti e tenendo poi il tutto sotto controllo. La torta e’ pronta quando si forma una crosticina dorata. Importante non stracuocerla (esperienza docet, assicuro).
Servire fredda, da sola o con della panna appena montata.

Ovviamente si potrebbero aggiungere dei fichi secchi a dadini/o magari dei semi di finocchio o di anice pestati

PS: Bentrovati tutti.