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Quanto basta di cucina & altro

Posts Tagged ‘pomodori

Insalata di melone, rucola e feta e altre insalate con la frutta

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Ho imparato ad apprezzare le insalate estive con la frutta soltanto in questi anni. Per me le regole base sono:

  • abbinare alla frutta (dolce), ingredienti saporiti/salati/aciduli/stuzzicanti, come pomodori non troppo maturi, pecorino, feta, rucola, anelli di cipolla rossa, pancetta croccante (passata a grill), formaggi saporiti/stagionati, affettati, acciughe sott’olio.
  • Non eccedere con la vinaigrette (io recentemente mi sono innamorato dell’aceto ai lamponi e di quello al miele, che penso vadano particolarmente bene con queste insalate di frutta)
  • Aggiungere qualche erbetta profumata come menta e basilico

Queste insalate sono particolarmente belle da vedere se presentate su piatti larghi e bassi, in un solo strato.   Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

08/07/2015 at 22:33

Borlotti freschi stufati con peperoni e patate

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Di ispirazione greca, tratta dal sito di Aglaia Kremezi, un’esperta di cucina greca con molti bei libri alle spalle. Avevo adocchiato dai miei verdurai turchi dei borlotti freschi, merce rarissima da queste parti e non mi ero lascito sfuggire l’occasione. Bollirli semplicemente con aglio e rosmarino per poi mangiarli al naturale con olio e pepe nero? Farci una pasta e fagioli estiva, con un mare di basilico e pomodorini? … Imbattutomi in quella  ricetta ho voluto subito provare, con alcune modifiche. Molto buona.   Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

26/06/2015 at 22:33

La Grimaldine di Isolina – un ottimo tian provenzale di pane &…

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Ottimo suggerimento da Isolina, che io definisco tian, essendo il piatto di provenienza provenzale e avendolo io cotto in un coccio da tian. Per la ricetta-idea rimando a Isolina. Qui le mie note-osservazioni:
strabuono, ottimo tiepido. Ho anche provato a riscaldarlo dopo parecchie ore, a forno caldissimo e pur non essendo più al suo meglio, era ancora un gran bel mangiare. Come dice Isolina, un po’ quiche, un po’ pizza
funziona se si usa ottimo pane, meglio se non fresco.
bisogna essere generosi con il composto di latte e uova e il pane deve essere ben zuppo
il riposo per l’ammollo è essenziale
io ho spolverato il pane (imbevuto) di parmigiano, ho aggiunto capperi, pezzetti di acciuga sott’olio, cubetto di formaggio di capra
per il sopra: pomodori a fette, pangrattato e parmigiano
abbondante olio d’oliva
cottura lunga  a forno caldo, ma non eccessivo

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Update estate 2015:
il pane deve essere veramente tagliato spesso come nella foto di Isa e raffermo, altrimenti il tutto diventa, una volta cotto, stodgy/pesante

Written by stefano arturi

04/07/2014 at 22:33

Posted in pane, uova, verdure

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… sopravvissuto, more or less

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…finito periodaccio (che comunque è anche quello che ci da la pagnotta e quindi ringrazio). Si torna a ritmi più tranquilli. Qui è arrivato l’autunno e inizia a farsi sentire un freschetto gagliardo, il cielo si rifà cangiante, con nuvole che lo cavalcano imperiose. La luce ritorna madreperlacea, tutto inizia ad acquietarsi e a farsi più morbido. Gli ultimi frutti di bosco, un syllabub con shortbread and berries,  una vellutata di piselli e menta che presto sarà abbandonata (troppo primaverile_estiva), gli ultimi ottimi pomodori locali— et alia—-

Written by stefano arturi

09/09/2013 at 22:33

Posted in dolci, Lyme Regis, pane, The Mill cafè

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Acqua cotta con patate, rucola e pomodorini

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Una minestra leggera, brodosa, molto buona a temperatura ambiente, piaciuta anche ai nibelunghi locali. Si ispira alla cucina pugliese, ma ha un approccio moderno. Non do quantità perché … non le ho!…vado veramente sempre ad occhio…  Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

24/06/2013 at 22:33

Passato di carote e pomodori + cucina inglese

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L’errore che più frequentemente commetto in cucina è di non seguire una ricetta alla lettera, la prima volta che la sperimento. Errore madornale: si tradisce l’autore, non gli si da fiducia, non ci si pone nella condizione ottimale da cui poter giudicare pienamente i pro e i contro di un certo piatto.
Alla prima lettura di questa crema di carote e pomodori dalle ottime credenziali, ho pensato a numerosi cambiamenti, ma ho desistito. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

15/11/2011 at 22:33

Posted in cucina veloce, libri, verdure

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La ratatouille di Ratatouille

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Ho provato a fare questa versione.

Giudizio: molto buona, ma… Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

29/09/2011 at 22:33

Posted in Varie & Eventuali, verdure

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Sugo al melone e basilico

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Sugo al melone

Sugo al melone

La ricetta mi adocchiava dal questo ottimo libro da molti anni: ma l’italiano conservatore che è in me, la snobbava, non le dava fiducia, la guardava come si guardano, compatendoli,  quei tedeschi in vacanza sul Garda, con sandali e calzini. Eppure il pedigree è eccezionale: ribadisco che se si vuole imparare a cucinare italiano, i libri di Marcella Hazan valgono oro, molto meglio del Talismano, per me.

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Written by stefano arturi

07/08/2011 at 22:33

Pomodori con insavurida

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La passione di queste ultime due settimane: un condimento per i pomodori a base di olio e erbe tritate: basilico, erba cipollina, origano, prezzemolo e menta. All’insalata ho anche aggiunto dei capperi e delle olivette nere. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

26/06/2011 at 22:33

11 comandamento: non buttare + la panzanella

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La panzanella

La panzanella

Detesto buttare il cibo ma non so riciclare gli avanzi. Non penso di essere il solo. Ascoltando, parlando e leggendo ho l’impressione che il riciclare cibo sia proprio di una cucina ormai caduta in disuso: abbiamo perso l’abitudine a farlo. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

01/09/2010 at 22:33

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