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Quanto basta di cucina & altro

Posts Tagged ‘pasta

Una quasi besciamella – ottima salsa leggera per sformati, paste al forno et similia

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Una simil besciamella, leggera in quanto non ha burro, ma convincente come sostitutivo leggero di uno dei pilastri della nostra cucina, la besciamella appunto. Che venga usata per una pasta/riso al forno o in uno sformato/gratin/pasticcio che dir si voglia, questa salsa e’ veramente geniale. Di fatto si tratta semplicemente di latte cotto e addensato da farina di riso, con pochi altri ingredienti ad aromatizzare il tutto. Niente burro. La farina di riso conferisce una cremosita’ inaspettata e una morbidezza di gusto, che non fa sentire (troppo) la mancanza di grassi. 500 ml di salsa tipo besciamella a 450 calorie circa (contro le 1120 circa se fatta con 500 ml latte intero + 50 g burro + 30 g farina). Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

26/02/2015 at 22:33

Pasticcio di pasta e melanzane in bianco

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Un’ottima pasta al forno, ora fuori tempo massimo quanto a stagionalità, lo so… Ma volevo fortemente volevo provarla e vivo ora in una zona turca/cipriota piena di fruttaroli che ancora abbondano di melanzane e pomodori e uva di Corinto: non ho resistito. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

02/11/2014 at 22:33

Posted in pasta, verdure

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Il nostro menù

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— Per chi fosse curioso.. questo è il menù del pranzo. Ogni tanto ci sono degli specials,       Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

09/08/2014 at 22:33

Posted in Lyme Regis, pane, pasta

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Minimo storico

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… raggiunto oggi quando una bestia ci ha chiesto per la sua bambina “pasta with ketchup”!… cosa vuoi dire? … mah….

Written by stefano arturi

28/07/2013 at 22:33

Posted in Lyme Regis, mangiare con cervello

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Luce magica di Lyme + il mio cacio e pepe

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Si è appena concluso l’annuale Fossile Festival a Lyme: un’invasione di turisti e appassionati, attratti anche dal tempo meraviglioso. Per noi si è tradotto in giorni di lavoro intensissimo: 20 kg di agnello, una montagna di cacio & pepe, una quantità inenarrabile di crema di ricotta fatta in casa (con canditi preparati mesi fa, cioccolato amaro tritato grossolanamente, uvette, buccia grattugiata di agrumi, il tutto condito da una dose generosa di rum… ah, bestia che sono, e il tutto ispessito da tuorli, il cui numero è meglio non ricordare/da una ricetta di Elizabeth David in Italian Food). Alla fine di ieri, sono uscito, verso sera e sono rimasto incantato da questa luce di madreperla. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

07/05/2013 at 22:33

Posted in carne, libri, Lyme Regis

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Un buon inizio a tutti + piccolo riassunto fino ad oggi + la pasta col falso tocco d’arrosto

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Ri-auguri a tutti di un buon 2013, in tutti i sensi. Da vero uomo di mezza età mi sento soprattutto di augurare buona salute fisica e mentale, le basi per costruire.

Noi qui si chiude per un poco: il Mill Cafè & Supper Club ha aperto i battenti il 3 maggio 2012 e ora il 5 gennaio 2013 chiudiamo (per la prima volta) per un mesetto circa: dobbiamo ricaricare le batterie. Otto mesi: duro lavoro, curva di apprendimento molto inclinata, tanto stress, tante soddisfazioni, ancora moltissimi dubbi. In pochi mesi penso che abbiamo fatto bene: qualche recensione negativa, tantissime positive. Ma, senza falsa immodestia, ancora tanto, tanto da fare. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

07/01/2013 at 22:33

I porri: gli asparagi dei poveri – Poireaux vinaigrette

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Gli inglesi una volta chiamavano i porri “gli asparagi dei poveri”: una prelibatezza a buon mercato. Adesso, a dire la verità, i porri non è che siano poi così economici, ma rimangono una grande verdura invernale. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

01/02/2012 at 22:33

Cavoletti di Bruxelles con pancetta e fichi

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Da un’idea di quel genio di Mark Bitman, del New York Times, un gran bel piatto novembrino, per accompagnare delle salsicce arrostite, in un mondo ideale. Necessita di castagne sbucciate: confesso di usare quelle sotto vuoto, essendo il sottoscritto una frana a cuocere e pelare le castagne. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

24/11/2011 at 22:33

Sugo al melone e basilico

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Sugo al melone

Sugo al melone

La ricetta mi adocchiava dal questo ottimo libro da molti anni: ma l’italiano conservatore che è in me, la snobbava, non le dava fiducia, la guardava come si guardano, compatendoli,  quei tedeschi in vacanza sul Garda, con sandali e calzini. Eppure il pedigree è eccezionale: ribadisco che se si vuole imparare a cucinare italiano, i libri di Marcella Hazan valgono oro, molto meglio del Talismano, per me.

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Written by stefano arturi

07/08/2011 at 22:33

Pasta per lazzaroni: Fusilli con zucchine, pomodori secchi e burro (e panna)

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Pochissimi ingredienti, la maggior parte quasi sempre presente in dispensa. Tempo di preparazione: quello che ci vuole a cuocere la pasta. Sugo da lazzarone. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

02/06/2010 at 22:33

Posted in pasta, Ricette per lazzaroni, verdure

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