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Quanto basta di cucina & altro

Posts Tagged ‘pane

L’importanza di trovare quello che ami fare – darina allen

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Nell’ambito della gastronomia, in senso molto lato, qui in UK, in Irlanda e negli Stati Uniti, il cognome Allen significa innanzitutto: Myrtle Allen, il nume tutelare della cucina irlandese contemporanea. Io ho avuto la grande fortuna di intervistarla molti anni fa per Cucina Italiana: fui ospitato per un week-end a Ballymaloe, dove mangiai benissimo e …imparai a fare il pane di soda: Myrtle Allen si rimboccò le maniche e mi fece vedere seduta stante come si fa il loro classico pane.    Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

15/10/2013 at 22:33

Acqua cotta con patate, rucola e pomodorini

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Una minestra leggera, brodosa, molto buona a temperatura ambiente, piaciuta anche ai nibelunghi locali. Si ispira alla cucina pugliese, ma ha un approccio moderno. Non do quantità perché … non le ho!…vado veramente sempre ad occhio…  Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

24/06/2013 at 22:33

Ben ritrovati + la ricotta + ma forse anzi la vellutata di piselli

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7 kg di ciccia addosso in più, acciaccato nel corpo, isterico dalla mole di lavoro, oserei dire che sono quasi (forse) sopravvissuto a questa prima estate di lavoro a Lyme. Mi scuso per l’assenza ma i ritmi sono stati forsennati.
Ora si riparte, ma in modo più calmo, spero. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

03/09/2012 at 22:33

Una signora svizzera

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Io gli hamburger non li mangiavo da piccolo: noi si mangiava “le svizzere” –  confusione geografica?  Le svizzere le mangiavo spesso a Salerno  a casa di mio nonno, quando andavamo a trovarlo in estate. Mia “zia” Pina (la sua seconda moglie) era una grande cuoca, ma le svizzere proprio non le venivano: ricordo queste “cose” dure e sbriciolose, che proprio non ne volevano sapere di scendere giù e uno rischiava sempre di morirne soffocato. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

29/03/2012 at 22:33

Posted in carne, cucina veloce, pane, ricordi

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Il panino piu’ buono del mondo + pane & salame – 1 parte

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E’una verità universalmente riconosciuta che … pane & salame sia il panino più migliore del mondo!  Scemate a parte, pane e salame rimane nella mia top ten dei cibi preferiti. Qualche giorno addietro mi sono però imbattuto in un panino stellare (= creazione di uno chef stellato michelino) a cui è stato dato il titolo di Best Sandwhich in the World e che effettivamente ha le carte in regola per “sfondare” presso il sottoscritto… Ci ritornerò: sicuramente è un grande panino. Ma prima di celebrare altri, ci sta bene un ricordo affettuoso della cara, vecchia michetta col salame, autocitandomi.  Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

13/02/2012 at 22:33

Cozze al curry

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Le preparo poco e quando lo faccio mi do del cretino per non farmele piu’ spesso: saporitissime, veloci, economiche. Meno di 4 euro per un pacco da 1 kg di cozze gia’ pulite: due porzioni, che diventano sei se si utilizzano le cozze per una pasta o un risotto. Tra l’altro sono fra quei “pesci” (si’ lo so  non sono pesci ma ci siamo capiti…) che si possono mangiare liberamente e con la coscienza tranquilla, anche se provengono da allevamenti. Tombola. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

26/05/2011 at 22:33

Acquacotta con finocchi, patate e ricotta + i finocchi per Mr B

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Written by stefano arturi

10/11/2010 at 22:33

Pan di mort

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A Milano in occasione dei Morti, il 2 Novembre, era tradizione mangiare dei biscottini chiamati Pan di mort e Oss de mord. Qui alcune belle informazioni su questi dolcetti. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

30/10/2010 at 22:33

Posted in dolci, ricordi

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11 comandamento: non buttare + la panzanella

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La panzanella

La panzanella

Detesto buttare il cibo ma non so riciclare gli avanzi. Non penso di essere il solo. Ascoltando, parlando e leggendo ho l’impressione che il riciclare cibo sia proprio di una cucina ormai caduta in disuso: abbiamo perso l’abitudine a farlo. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

01/09/2010 at 22:33

Cipolle rosse di Tropea: un, due, tre

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Insalata di cipolle

Insalata di cipolle

Non so quale sia la ragione, ma la cipolla rossa di Troppa mi sembra effettivamente piu’ dolce di quella “normale”.  Costicchia, ma la sua stagione e’ breve e io ne approfitto. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

15/08/2010 at 22:33

Posted in pane, Ricette per lazzaroni, verdure

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