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Quanto basta di cucina & altro

Posts Tagged ‘mele

Torta di mele con olio (e uvette)

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Una buona torta di mele, dal sapore particolare, si mantiene bene per alcuni giorni,  ricetta di Anna del Conte. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

04/12/2013 at 22:33

Posted in dolci, frutta

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Un’altra ottima torta di mele – Bolzano Apple Cake

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Un’ altra torta di mele memorabile: la Bolzano Apple cake, dello chef Scott Carsberg. Di fatto è una semplice pastella dolce, fortemente aromatizzata alla vaniglia, mescolata ad una quantità imbarazzante di mele affettate al velo con la mandolina. I l tutto cotto molto a lungo. Alla fine il sopra è quasi caramellato e il dentro.. una specie di composta-crema-torta di mele.. Da provare. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

13/10/2013 at 22:33

Posted in dolci, frutta, Lyme Regis, The Mill cafè

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Una quasi crostata di mele sbriciolata

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Questa è la mia elaborazione di una torta di mele famosa nella blogosfera: la torta di mele sbriciolata di Marina Braito. Era da un paio d’anni nella mia lista “ricette da provare” e finalmente mi ci sono messo.  Qui la ricetta. E’ una torta buona e strana. Di fatto si tratta di due strati di pasta frolla “non legata”, lasciata a briciole (senza nessun ingrediente liquido che ammassi), in mezzo mele affettate MOLTO SOTTILMENTE e per finire uno strato di crema a base di panna, uova e zucchero.
Le mele in cottura si compattano, ma rimangono cremose. Sopra si forma una crosticina caramellata. Rimane morbida (è una torta da piattino & forchetta), ma non umida, quasi come una frolla…molto frollata. 

Per il mio palato, ha anche dei limiti: Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

08/10/2013 at 22:33

Posted in dolci, frutta

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Eve’s pudding – cucina inglese

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Un classico dolce inglese: mele asprigne sotto una coltre di torta alle mandorle, un dolce che va mangiato tiepido, accompagnato da una ricca crema inglese, a temperatura ambiente. Un dolce non-dolce: oltre alle mele dolci, bisognerebbe usare anche una parte di mele selvatiche (che qui si trovano) oppure di una varietà come la Bramley, molto aspra e che quando cuoce letteralmente si disfa, diventando una crema. In Italia ho sempre usato metà Granny Smith e metà Renette. È un nursery pudding, un dolce per bambini ma che anche gli adulti amano, peccato sia un po’ caduto nel dimenticatoio. Con l’avanzare della bella stagione al posto delle mele userò il rabarbaro (che ora qui sta iniziando a fare capolino nei negozi), poi l’uva spina, le albicocche e i frutti di bosco. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

08/03/2013 at 22:33

Posted in dolci, frutta, libri, Lyme Regis, The Mill cafè

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Apple galette (e una barchetta che non potevo non fotografare…) – crostata di mele alla francese

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Dopo la solita carrellata di foto che nulla c’entrano con il contenuto del post(a proposito: il perché di tutte queste foto: non avendo FB pubblico questi scorci di Lyme soprattutto per i miei amici, per mantenere un certo rapporto e mostrare loro dove sono e che tipo di ambiente mi circonda), riprendo il tema del post precedente: quell’ottima pasta brisè fatta in quel modo strano. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

21/11/2012 at 22:33

Posted in dolci, frutta, libri, The Mill cafè

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Torta di mele araba

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… chi traduce? sembra stragigamega buona. Io ipnotizzato dal tutto.

aggiornamento 2014: il link originale non esiste più’, peccato.

 

Written by stefano arturi

01/02/2012 at 22:33

Posted in dolci, Varie & Eventuali

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Tarte de Cambrai – una semplicissima torta di mele

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Ovvero una torta di mele (o pere o pesche o albicocche) semplicissima e buona, che non usa burro e che puo’ essere assemblata in pochi minuti. E’ tratta da  Jane Grigson’s Fruit Book. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

31/01/2009 at 22:33

Posted in dolci, frutta, Ricette per lazzaroni

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