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Quanto basta di cucina & altro

Archive for the ‘uova’ Category

Evviva burro, lardo, formaggio, uova, latte e tutti i grassi saturi!… o no? (vedere post e il suo aggiornamento)

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…Ripensamento….

per chiunque passasse da qui… questo post e’ controverso…ero molto tentato di metterlo off line… l’argomento e’ molto complesso. In rete ho letto tutto e opposto di tutto.  Quindi prendetelo con le pinze, semplicemente come un tassello di informazione, poi ad ognuno decidere, il che non e’facile, nel campo della nutrizione. Una precisazione: più’ leggo in rete, più’ mi rendo conto che il libro di cui sotto e’ anche molto criticato. Ma penso sia interessante ascoltare entrambe le campane. Dopo aper ascoltato la Ted conference nel corpo principale del post sotto, vi consiglio caldamente di ascoltare questo che e’ quasi una risposta a quanto dice la Teicholz

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… Come iniziare meglio un nuovo anno, se non con una buona notizia? I grassi saturi sono sempre più’ sdoganati. Bene! Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

04/01/2015 at 22:33

La Grimaldine di Isolina – un ottimo tian provenzale di pane &…

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Ottimo suggerimento da Isolina, che io definisco tian, essendo il piatto di provenienza provenzale e avendolo io cotto in un coccio da tian. Per la ricetta-idea rimando a Isolina. Qui le mie note-osservazioni:
strabuono, ottimo tiepido. Ho anche provato a riscaldarlo dopo parecchie ore, a forno caldissimo e pur non essendo più al suo meglio, era ancora un gran bel mangiare. Come dice Isolina, un po’ quiche, un po’ pizza
funziona se si usa ottimo pane, meglio se non fresco.
bisogna essere generosi con il composto di latte e uova e il pane deve essere ben zuppo
il riposo per l’ammollo è essenziale
io ho spolverato il pane (imbevuto) di parmigiano, ho aggiunto capperi, pezzetti di acciuga sott’olio, cubetto di formaggio di capra
per il sopra: pomodori a fette, pangrattato e parmigiano
abbondante olio d’oliva
cottura lunga  a forno caldo, ma non eccessivo

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Update estate 2015:
il pane deve essere veramente tagliato spesso come nella foto di Isa e raffermo, altrimenti il tutto diventa, una volta cotto, stodgy/pesante

Written by stefano arturi

04/07/2014 at 22:33

Posted in pane, uova, verdure

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Insalata tiepida/piatto unico di patate novelle, spinaci, pesce affumicato e uovo in camicia

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…ovvero “Jersey royal, spinach and kipper salad, with a poached egg”…. un classicone della cucina inglese contemporanea, che io ho italianizzato un poco. Questa è un’ide/ricettaa che per una volta  è migliore se fatta con gli ingredienti locali/British, ma che funziona anche egregiamente con i sostitutivi italiani. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

22/04/2014 at 22:33

Posted in cucina veloce, pesce, uova, verdure

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Torta di zucca gialla-gialla/cena e schiscetta

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Yanez

 

Questa è una classica torta salata ligure ed è tratta da Anna Gosetti (Le Ricette Regionali Italiane_Liguria_Torta di Zucca). Per me è una ricetta vincente perché è buona, veloce, facile, poco costosa e molto allegra d’aspetto, nel suo essere tutta gialla/arancia/oro/brunita. Dato che siamo ancora in tempo di zucche invernali saporite direi di approfittare.  Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

11/02/2013 at 22:33

Cipolle bollite, formaggio e uova in camicia / quasi un’acquacotta – cucina inglese

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… non sembra un gran che vero? E non che in inglese suoni meglio: boiled onions, Lancashire cheese and poached eggs. Eppure assicuro che e’ un piatto molto buono e forse non avrei dovuto avere dubbi dato che il  papa’ di questa ricetta e’ uno chef di cui ho gia’ parlato e che ammiro molto: Simon Hopkinson (da questo libro / eccellente). Gli inglesi chiamano questo tipo di mangiare “comfort food”: non stupisce,  a tasso calorico generalmente elevato, che coccola e fa stare bene. Ruttino e poi a nanna con la boule dell’acqua calda.
Se di cucina povera a volte si parla a sproposito, questo piatto (che mi ha conquistato anche per la sua somiglianza a certe acquecotte italiche) invece si merita proprio un appellativo doc quanto a ingenuita’, schiettezza, semplicita’ ed economicita’. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

24/01/2013 at 22:33

Una vellutata verdissima di spinaci – quasi un elisir, direi

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Il calendario dice che ci siamo quasi a primavera. A Milano fa freddino, gli asparagi sono ancora dal Brasile, la maggior parte delle fragole dalla Spagna (a parte alcune carissime italiane), di fave e barba di frate neanche l’ombra,  Ma allora?? Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

19/03/2012 at 22:33

Il panino più buono del mondo + BLT & grilled cheese & fried egg – 2 parte

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Per il film Spanglish, avevano chiesto allo chef stellato Thomas Keller (quello che ha creato quella famosa versione di ratatouille nell’omonimo film) di inventare un panino che uno chef (il protagonista) stanco e affamato, di ritorno da una giornata idi lavoro n cucina, la notte a casa sua volesse credibilmente azzannare….è nato questo capolavoro. Pane tostato, pancetta croccante, fomaggio fuso, uovo fritto.. una di quelle “porcate” da urlo a cui la mia parte godereccia non resiste..Di fatto un BLT, ma di più.Goduria pura. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

20/02/2012 at 22:33

Posted in cucina veloce, pane, uova

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Uova e diritti

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Dal 1 gennaio 2012 le galline europee dovrebbero avere più dirittisperiamo. Speriamo che tutti si possa stare meglio e che magari qualcuno le gabbie riesca anche scardinarle, magari…e tanto che ci sono, segnalo anche questo… Auguri a tutti.

Written by stefano arturi

30/12/2011 at 22:33

Imbrugliata di carciofi

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Una ricetta ligure, sufficientemente nota da essere stata codificata sia da Gosetti della Salda/Le ricette Regionali italiane (1967) sia da Guarnaschelli Gotti/Grande Enclicopedia della Gastronomia (1990). Di fatto: uova strapazzate (dal francese Oeufs brouillés) con i carciofi. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

11/12/2011 at 22:33

Posted in mangiare con cervello, uova, verdure

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English cream dressing + W le capre

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Io sono una capra, sotto sotto. Datemi una ciotola d’erba da brucare, e sono contento. Ovvero: io vivrei a insalata. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

27/07/2011 at 22:33

Posted in libri, uova, Varie & Eventuali, verdure

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