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Quanto basta di cucina & altro

Archive for the ‘Ricette per lazzaroni’ Category

Torta Bilbolbul (al cacao, senza burro, senza uova)

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Una torta ottima e non “eccessiva”: intensamente cioccolatosa, senza burro, senza cioccolato e senza uova, forse fra le migliori che abbia assaggiato in questi ultimi anni. E’ tratta dal Talismano della Felicita’ di Ada Boni e da quanto ho capito e’ presente fin dalla prima edizione del tomo, quella del 1929. Il gusto profondo deriva dalla massiccia dose di cacao amaro presente. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

03/03/2015 at 22:33

Una quasi besciamella – ottima salsa leggera per sformati, paste al forno et similia

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Una simil besciamella, leggera in quanto non ha burro, ma convincente come sostitutivo leggero di uno dei pilastri della nostra cucina, la besciamella appunto. Che venga usata per una pasta/riso al forno o in uno sformato/gratin/pasticcio che dir si voglia, questa salsa e’ veramente geniale. Di fatto si tratta semplicemente di latte cotto e addensato da farina di riso, con pochi altri ingredienti ad aromatizzare il tutto. Niente burro. La farina di riso conferisce una cremosita’ inaspettata e una morbidezza di gusto, che non fa sentire (troppo) la mancanza di grassi. 500 ml di salsa tipo besciamella a 450 calorie circa (contro le 1120 circa se fatta con 500 ml latte intero + 50 g burro + 30 g farina). Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

26/02/2015 at 22:33

Patate maritate

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Raramente preparo patate e quando lo faccio mi dico che dovrei cucinarle più’ spesso, dato che sono buone, versatili e economiche. Le patate maritate, mi informa San Google, sono un piatto tipico della cucina abruzzese. Peccato non avere sottomano tutti i miei libri di cucina abruzzese per fare qualche ricerca in più. Uno di quei tipici piatti italiani, semplicissimi e molto gustosi: strati di patate, scamorza, pecorino, prezzemolo & aglio, pangrattato, olio…. la sintassi la conoscete. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

16/01/2015 at 22:33

Seppie grigliate con gremolata piccante

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Un ottimo piatto di pesce che si cucina veramente in un battibaleno, adattissimo al meta’ settimana quando la voglia di cucinare rasenta lo zero. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

01/12/2014 at 22:33

Spaghetti con peperoni saltati, pecorino e pangrattato

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Aromatizzare l’olio con aglio intero a fiamma bassa/rimuovere aglio

Alzare la fiamma e aggiungere i peperoni pelati a crudo (con pelapatate) & sale. Cuocere facendo saltare frequentemente, altrimenti  bruciano. Quando sono cotti aggiungere prezzemolo & aglio tritati, fare insaporire per alcuni secondi e rimuovere dal fuoco. Si potrebbero aggiungere ora: pezzettini di filetti di acciuga/capperi/olive nere

Il pangrattato deve essere grossolano e va tostato/fritto

Versare gli spaghetti sui peperoni, fare saltare/mantecare (acqua cottura & olio)

Aggiungere pecorino. Spolverare con pangrattato senza esagerare.

Written by stefano arturi

12/11/2014 at 22:33

Torta di mele con burro nocciola

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Un’altra di quelle torte di mele semplicissime, particolarmente gustosa grazie alla presenza di una generosa quantità di  burro nocciola(to)/beurre noisette nell’impasto. E’ tratta da questo gran bel libro.  Il burro nocciola è uno di quegli ingredienti “magici” che vale la pena avere in frigo: buonissimo, si conserva di fatto indefinitamente, versatile.   Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

20/10/2014 at 22:33

Posted in dolci, frutta, libri, Ricette per lazzaroni

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Una pizza (giudea ?) di ricotta e polenta

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Pizza in quanto torta bassa (un dito). Una di quelle torte che io amo ma che, capisco, molti potrebbero trovare poca cosa: asciutta, per il caffelatte o il te, non molto dolce, essenziale, ma ricca di uvette e buccia di agrumi. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

12/02/2014 at 22:33

Acqua cotta con patate, rucola e pomodorini

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Una minestra leggera, brodosa, molto buona a temperatura ambiente, piaciuta anche ai nibelunghi locali. Si ispira alla cucina pugliese, ma ha un approccio moderno. Non do quantità perché … non le ho!…vado veramente sempre ad occhio…  Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

24/06/2013 at 22:33

Due ottimi gelati senza gelatiera

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Non possiedo una gelatiera “seria” che possa soddisfare le esigenze del ristorante e fino ad oggi sono sopravvissuto a forza di semifreddi, che peraltro amo moltissimo. Qualche mese fa avevo però provato questo gelato e il risultato mi era piaciuto moltissimo: da allora, tempo permettendo, sto approfondendo l’argomento “gelati senza gelatiera/no-churn ice cream” e condivido ora i primi risultati apprezzabili. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

03/06/2013 at 22:33

La pentola a pressione ritrovata

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In casa mia, quando ero piccolo, si era sempre usata: brodo, spezzatino, ceci e minestrone venivano regolarmente cotti nella Lagostina. Io poi l’ho “dimenticata” per anni: il “vero” brodo e l’”unico” ragù si fanno solamente nella maniera tradizionale, ore e ore sul fuoco, con un esangue fuoco sotto, schiumando, mescolando, sospirando per la lunga attesa, mi suggerivano, anzi mi intimavano i sacri testi della cucina. La PaP per anni l’ho usata solamente per cuocere i ceci. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

16/04/2013 at 22:33

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