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Quanto basta di cucina & altro

Archive for the ‘pesce’ Category

Sgombri al forno con porri e patate

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Porri e patate: un matrimonio classico e felice. In questa ricetta vengono appaiati allo sgombro, che da queste parti è abbondante e che si può mangiare senza problemi di coscienza (cerchiamo sempre di controllare con la Marine Conservation Society se il pesce che intendiamo cucinare è ok oppure no, quanto a sostenibilità: ad oggi ci hanno dato l’ok su sgombro, merluzzo, capesante, tutti dalla baia di Lyme Regis). Questa ricetta proviene dal libro Marcella Cucina, di Marcella Hazan, con piccolissime modifiche.
Le quantità non sono fondamentali: Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

20/11/2013 at 22:33

Sgombri (o sardine) ripieni alla moda inglese del 1845

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In queste settimane sto scandagliando i miei ricettari inglesi antichi in vista di una “cena inglese” che vorremmo preparare: una cena con ricette del periodo georgiano, che va dalla fine del Settecento fino ai primissimi decenni dell’Ottocento. Cose che Jane Austen (che soggiornò a Lyme Regis in due occasioni, nel 1803 e nel 1804) avrebbe potuto mangiare. Nel corso di queste sperimentazioni ho cucinato questo piatto di pesce che voglio segnalare: per la sua bontà, per la sua modernità (ovvero la sua sintassi è più che “comprensibile” ai nostri palati) e, per quel che riguarda il nostro punti di vista italiano, anche, allo stesso tempo, per la sua “diversita”: sgombri (o sardine) conditi con una generosa quantità di burro e noce moscata (spezia tipicamente inglese), abbinamenti che non appartengono alla nostra cucina del pesce azzurro. Il risultato è veramente eccellente. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

15/03/2013 at 22:33

Fish pie ovvero lo sformato di pesce

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Il nostro “supper club” opera dal giovedì al sabato. Cosa s’intende per “supper club”? Nella nostra visione è un posto/modo di  mangiare informale e rilassato, poco “da ristorante” e più “da trattoria”, molto famigliare (nel senso di atmosfera), caldo e accogliente.   Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

02/10/2012 at 22:33

Scipione e la nebbia

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In Italia Scipione, qui oggi la nebbia agli irti colli…. ovvero: nebbia sul mare, maglione di lana, riscaldamento acceso. Anche per gli standard inglesi è un’estate molto piovosa.

Questo influisce non poco sui prodotti disponibili per la cucina: tutto in mega ritardo. Da due giorni non mi consegnano i pomodorini: solo robaccia olandese disponibile. Evidentemente anche a livello importazioni ci sono problemi. Ashely di Trill Farm (detto Ashley il barbuto, al caffè) mi dice che domani (martedi 2 di luglio) dovrebbe essere in grado di consegnarmi i primi due preziosissimi kg di zucchine locali bio. Nei giorni scorsi abbiamo comunque avuto il piacere di assaporare i nuovi rapanelli, ottime favette e cavoli di primavera (spring cabbages). L’insalata con i fiori, sempre di Trill Farm, è fenomenale: per non distruggerla la condisco con olio e limone. stop. Gli inglesi mi chiedono la ricetta del dressing… che dire… ?? Io sorrido e spiego che… it’s nothing but good olive oil and a little lemon – that’s all. 🙂
Le cene italiane si stanno consolidando: o meglio: la cucina e la sala si stanno consolidando e di mega cazzate non ne facciamo più direi.
Qui il primo tentativo di sito. Work in Progress. quella specie di maschera in posa, da qualche parte sono io, dopo di mesi di stanchezza britannica. Devo cambiare foto, lo so.

Sabato scorso abbiamo proposto questo menu, del quale sono soddisfatto:

Pane di casa, rapanelli novelli, sale di Maldon, olio di Cerveteri
Penne con cavolo verde, fave, aneto  (condite con burro e buccia di limone)
Sgombro grigliato con patate, cipolle e peperoni arrostiti (ma per i veggie: gratin di melanzane, con salsa di pomodoro e funghi e crema di zafferano (una ricetta provenzale di Richard Olney – caldamente raccomandata))(la mia descrizione non le rende giustizia)
Crema di limone (ovvero i fantastici Lemon Solids n1 dal mio libro Pudding (stra-giga-mega raccomandati)(magari settimana prossimo posto ricetta)

Abbiamo optato per un servizio alternativo: anzichè porzionare in cucina, mandiamo fuori dei grandi piatti e lasciamo che ogni tavolo si serva da solo. Il clima è molto conviviale e rilassato. Spesso a fine serata “i tavoli si parlano fra di loro”. Candele e musica in sottofondo (Ella, Peggy Lee, Chopin, Paolo Conte) fanno il resto.

note a random:
un kg di sgombro, pulito e sfilettato: 4.50 al kg.. ottimo prezzo, non trovate?
Vedo ancora inglesi che mangiano la pasta con forchetta E COLTELLO. no comment.
La panna qui è da sballo, ri-ri-riconfermo.

+ Foto random di Lyme, del mio pane, dell’insalata con i fiori, del giardino ecc…

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Written by stefano arturi

02/07/2012 at 22:33

cene al caffè del mulino

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Al venerdì e sabato facciamo delle cene al caffè, cose italiane ma non solo. ieri sera abbiamo fatto una serata promozionale (ovvero, non facendo pagare il cibo, ma solo le bevande) per i gestori dei B&B locali.  Abbiamo proposto, oltre al solito pane fatto in casa e olio ottimo di Anna (olio trasportato in macchina dall’Italia), un’insalata calda di ceci, menta, e cipolla rossa: null’altro che una ciotola di ceci caldi, ben cucinati e inondati di olio. scelta forse estrema per un pubblico che, culinariamente parlando, è poco sofisticato quanto a cucina italiana (ovvero qui si aspettano sempre che si cucini pasta…),  una torta ligure di zucchine e riso, con un contorno di una manciata di pomodorini (orridi, olandesi) conditi con olio, sale di Maldon e qualche cappero e, per finire, un fantastico semifreddo alla frutta secca (ricetta di Marcella Hazan).  menuù forse azzardato: niente carne o pesce, scelte inusuali.

risposta mista: penso, sembra, che a  molti sia piaciuto l’approccio, forse per alcuni questa “non è cucina italiana”. Io abbastanza soddisfatto. ma ancora ci dobbiamo tarare e migliorare.

le giornate passano senza avere tempo di mettere naso fuori, ed è un gran peccato perché quando il sole splende (si viaggiava sui 25 gradi settimana scorsa, oggi meno), il posto, sorry che mi ripeto, proprio bello..Fare il pane (sia pasta padre, sia con lievito di birra) porta via tempo e poi tutte quelle torte e scones da fare quasi ogni giorno (facciamo una torta di cioccolato, nocciole e mascarpone, una classica madeira cake, una citrus almond cake, delle tartellette di mandorle con panna e fragole e una torta di polenta e mandorle + infornate di scones), tapenade, maionese per il granchio ecc ecc….

a volte abbastanza demoralizzato: mi sento un amatore alla guida di un turbo, altre volte invece soddisfatto della mia cucina cosiì poco da chef…

…. tempo di andare. oggi mi arriva del fantastico  prosciutto locale (10 sterline al kg, da una piccola fattoria locale ) e devo condire il granchio che un pescatore ci consegna al mattino (che io non posso mangiare, dato che sono allergico, ma dicono molto buono). ora dovremmo cercare gli sgombri, qui molto abbondati e poco costosi (nonchè “pesci sostenibili” ovvero li possiamo mangiare senza sentirci in colpa)

a dopo. ho foto da pubblicare, spero presto

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Written by stefano arturi

31/05/2012 at 22:33

Cozze al curry

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Le preparo poco e quando lo faccio mi do del cretino per non farmele piu’ spesso: saporitissime, veloci, economiche. Meno di 4 euro per un pacco da 1 kg di cozze gia’ pulite: due porzioni, che diventano sei se si utilizzano le cozze per una pasta o un risotto. Tra l’altro sono fra quei “pesci” (si’ lo so  non sono pesci ma ci siamo capiti…) che si possono mangiare liberamente e con la coscienza tranquilla, anche se provengono da allevamenti. Tombola. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

26/05/2011 at 22:33

Baccala’ + che le cose si stiano muovendo?

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Poi riporto con chiarezza, ma sono in agitazione da casalinga isterica….
Al mio Carrefour ho visto, per la prima volta in un supermercato, del pesce (baccala’ gia’ bagnato) proveniente da PESCA SOSTENIBILE  (a 22 euro/kg). Che il mercato inizi a cambiare. Urge indagine. Riaggiorno quando ne so di piu’.

Written by stefano arturi

08/02/2011 at 22:33

Condanna a morte per lo sgombro?

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Sgombri/Photografia: H Taillard/Corbis/The Guardian 22 agosto 2010

Sgombri/Photografia: H Taillard/Corbis/The Guardian 22 agosto 2010

La notizie forse puzza un po’perché non è freschissima, ma vale la pena che sia ripresa, considerata la rilevanza dell’argomento e il fatto che è quasi passata sotto silenzio in Italia: anche gli sgombri potrebbero diventare a rischio estinzione. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

29/08/2010 at 22:33

Spaghetti col tonno (o col panda?)

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Gli spaghetti col tonno devono essere fra i piatti più popolari per diverse categorie di affamati: per chi non sa cucinare, per chi ha pochi soldi, per chi ha una fame bestia ma non ha nada de nada in frigo. Rovistando negli armadietti della cucina, una lattina di tonno salta sempre fuori: salvati in corner. Il tonno sott’olio costa mediamente poco e anche il più triste dei supermercati ne ha una buona selezione.
Ottimo materiale da dispensa, in teoria. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

04/07/2010 at 22:33

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