qbbq

Quanto basta di cucina & altro

Archive for the ‘Lyme Regis’ Category

Un’ottima crostata di prugne (et alia from Lyme – where else?)

with 19 comments

This slideshow requires JavaScript.

Dopo due fallimenti (altre ricette, alter idee) siamo finalmente atterrati su una buona idea per una crostata di prugne in cui la frutta sia protagonista, che non abbia l’orrido fondo umidiccio e che sia facile.
La particolarità di questa crostata è che si usa una brisè ad altissimo contenuto di burro e che non ha alcun liquido come elemento legante: burro e farina, stop. Ne risulta una brisè molto friabile, asciutta ma morbida. La ricette proviene da un grande libro di cucina: The Zuni Café Cookbook, già ampliamente citato in questo blog. Ovviamente non è dissimile da questa, ma mi sembrava utile segnalare questa brisè inusuale. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

16/09/2013 at 22:33

Posted in dolci, frutta, Lyme Regis, The Mill cafè

Tagged with ,

… sopravvissuto, more or less

with 12 comments

…finito periodaccio (che comunque è anche quello che ci da la pagnotta e quindi ringrazio). Si torna a ritmi più tranquilli. Qui è arrivato l’autunno e inizia a farsi sentire un freschetto gagliardo, il cielo si rifà cangiante, con nuvole che lo cavalcano imperiose. La luce ritorna madreperlacea, tutto inizia ad acquietarsi e a farsi più morbido. Gli ultimi frutti di bosco, un syllabub con shortbread and berries,  una vellutata di piselli e menta che presto sarà abbandonata (troppo primaverile_estiva), gli ultimi ottimi pomodori locali— et alia—-

Written by stefano arturi

09/09/2013 at 22:33

Posted in dolci, Lyme Regis, pane, The Mill cafè

Tagged with

…Si cerca di sopravvivere…

with 17 comments

 

… abito a cinque minuti da una delle più belle coste del mondo e intravedo il mare ogni tre-quattro giorni, quando, di fretta, corro al super a compare qualche cosa di cui siamo improvvisamente sprovvisti; ho i frigoriferi pieni di cose buone ma spesso mi ritrovo mangiare male e di fretta;…  sospendo ogni giudizio…  Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

12/08/2013 at 22:33

Minimo storico

with 10 comments

… raggiunto oggi quando una bestia ci ha chiesto per la sua bambina “pasta with ketchup”!… cosa vuoi dire? … mah….

Written by stefano arturi

28/07/2013 at 22:33

Posted in Lyme Regis, mangiare con cervello

Tagged with

Le albicocche e le zucchine miracolose

with 12 comments

This slideshow requires JavaScript.

Ormai siamo in alta stagione anche qui e fra poco, con l’inizio delle vacanze scolastiche, inizia l’altissima stagione: ovvero se ora lavoriamo sette giori su sette/12-14 ore al giorno, temo che presto faremo 8 giorni su 7/26 ore al giorno, more or less.

Fa caldo, per fortuna. Gli inglesi non lo reggono e spesso sclerano J. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

14/07/2013 at 22:33

Posted in dolci, frutta, Lyme Regis, The Mill cafè, verdure

Tagged with

Acqua cotta con patate, rucola e pomodorini

with 2 comments

Una minestra leggera, brodosa, molto buona a temperatura ambiente, piaciuta anche ai nibelunghi locali. Si ispira alla cucina pugliese, ma ha un approccio moderno. Non do quantità perché … non le ho!…vado veramente sempre ad occhio…  Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

24/06/2013 at 22:33

Polpetta gloria mundi

with 17 comments

Dopo un’anno di attività il profilo del ristorante si sta delineando sempre più chiaramente: stiamo diventando quella che una trentina di anni fa avrebbe potuto essere una buona trattoria italiana. Nel senso che cuciniamo “cose da trattoria”, quei piatti gustosi, spesso ingenui nella loro semplicità, poco elaborati ma pieni di sapore, non raffinati (e non lo dico per fare il finto modesto), piatti spesso un po’ baldracconi (come la puttanesca bianca del post precedente), quelli che A ME piace mangiare, quelli che mi danno una soddisfazione immediata, completa. Caponata, peperonata in agrodolce, tiramisù, torte di ricotta, pasta con le sarde, risotto giallo, salsicce e patate, parmigiana, gratin vari, minestroni… questo quello che sempre più mi sento di proporre. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

19/06/2013 at 22:33

Posted in carne, Lyme Regis, The Mill cafè

Tagged with ,

Orecchiette alla puttanesca in bianco con rucola e pangrattato

with 5 comments

Al caffè, a pranzo, facciamo due soli tipi di pasta: una semplicissima pasta al pomodoro per i bambozzi (ottima ricetta della grande Marcella Hazan, ancorchè un’attentato alle coronarie, data la quantità oscena di burro presente/ma forse la migliore salsa di pomodoro che abbia mai assaggiato ) e una puttanesca bianca per gli adulti.  Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

10/06/2013 at 22:33

Due ottimi gelati senza gelatiera

with 15 comments

Non possiedo una gelatiera “seria” che possa soddisfare le esigenze del ristorante e fino ad oggi sono sopravvissuto a forza di semifreddi, che peraltro amo moltissimo. Qualche mese fa avevo però provato questo gelato e il risultato mi era piaciuto moltissimo: da allora, tempo permettendo, sto approfondendo l’argomento “gelati senza gelatiera/no-churn ice cream” e condivido ora i primi risultati apprezzabili. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

03/06/2013 at 22:33

Un risotto con gli asparagi come lo fanno al ristorante + un “dietro le quinte”

with 26 comments

Scribacchio ora, alle 23.39, alla fine di un servizio poco impegnativo (e oggi sono anche riuscito a fare un break – miracolo) perchè so che se non lo faccio ora poi passano molti altri giorni e non mi piace questa lontananza dal mio blog (lunedì siamo aperti causa odiata (da me) bank holiday locale e poi pure per tutta la settimana causa odiate (sempre da me) vacanze scolastiche/ma, come dire, qui bisogna fare due soldini quando c’è gente, altrimenti si affonda…)…. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

25/05/2013 at 22:33

Posted in cucina veloce, Lyme Regis, riso

Tagged with ,

%d bloggers like this: