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Quanto basta di cucina & altro

Archive for the ‘Lyme Regis’ Category

…il sogno nel cassetto…gandi/Gandhi.. che pace la sera!

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…chissà in quanti…”Quasi, quasi, dato che mi piace cucinare e sono bravo/a…quasi quasi..vediamo se riesco a trasformare  questa passione in un lavoro…ecc ecc…” + il sottoscritto ha pensato una cosa simile e alle spalle aveva una non proprio immodesta esperienza nel catering prima, poi come chef per una agenzia di design e poi gli anni della scrittura di cucina (libri e articoli)….

….come dire non e che sia partito da zero..MA la realtà della ristorazione professionale e molto più complessa e massacrante, fisicamente e psicologicamente, di quanto non avessi mai potuto immaginare. Chi non lo ha provato proprio non ha idea…Con i ritmi attuali, il martedì dopo Pasquetta avrò lavorato per 20 giorni consecutivamente/12-14 ore al giorno….da qui la mia latitanza su questo mio spazio personale che è poi anche una piccola valvola di sfogo… Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

15/04/2014 at 22:33

Che fatica ricominciare + english taste

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.. confesso…poca voglia, forse paura, di rimettermi a ritmo più serio sia a cucinare/lavorare sia a scribacchiare…speriamo che passi… intanto vi passo questa chicca che penso vi farà sorridere.
Della serie: ma cosa vuoi dirgli….
due clienti settimana scorsa ci hanno ordinato:
crab sandwich
cioccolata
patatine

— le patatine non le facciamo.. il resto.. sorridi/imprechi/abbozzi/stabuzzi/fantozzi… e.. .servi.. crab e cioccolata…
🙂

Written by stefano arturi

25/02/2014 at 22:33

BB: La mia rossa preferita (ovvero della BarbaBietola)

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 Vivo in un paese in cui i pomodori e le zucchine buone sono rari, le albicocche e le pesche sono un miraggio, i fichi e l’uva sono… cosa sono.. mah?… oltre il miraggio, cosa esserci??Ma, ma, ma… allo stesso tempo, Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

25/11/2013 at 22:33

Posted in libri, Lyme Regis, verdure

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Sgombri al forno con porri e patate

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Porri e patate: un matrimonio classico e felice. In questa ricetta vengono appaiati allo sgombro, che da queste parti è abbondante e che si può mangiare senza problemi di coscienza (cerchiamo sempre di controllare con la Marine Conservation Society se il pesce che intendiamo cucinare è ok oppure no, quanto a sostenibilità: ad oggi ci hanno dato l’ok su sgombro, merluzzo, capesante, tutti dalla baia di Lyme Regis). Questa ricetta proviene dal libro Marcella Cucina, di Marcella Hazan, con piccolissime modifiche.
Le quantità non sono fondamentali: Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

20/11/2013 at 22:33

Pollo in umido con cavolo rosso

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Molto raramente cuciniamo il pollo al Caffè: non sopporto rosolarlo, col grasso che schizza da tutte le parti, procedura tipica di molte ricette. Tra l’altro pensavo: ma questa fase iniziale è proprio necessaria, dato che poi la pelle viene poi generalmente buttata, risultando alla fine, negli umidi, tutta molliccia?? (e infatti Simon Hopkinson nel suo pollo al vino rosso/coque au vin, il pollo lo rosola dolcemente SENZA pelle – da provare).
Quando ho avvistato questa ricetta che non richiede rosolatura iniziale mi ci sono tuffato. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

12/11/2013 at 22:33

Hummus di barbabietola e noci (bi tahina)

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… che poi in realtà non è affatto un hummus, dato che di ceci neanche l’ombra, mentre “hummus” significa invece proprio “ceci”. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

30/10/2013 at 22:33

Chesil Beach

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ps: io non sono un grande lettore, ma l’omonimo romanzo di Ian McEwan è veramente bello, ancorchè tristissimo (o forse, meglio, struggente….?)

Written by stefano arturi

22/10/2013 at 22:33

Torta di cioccolato, nocciole e mascarpone

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Strano che non abbia mai pensato di condividere questa torta che è con noi al caffè dal primo giorno (assieme a quella ciambella dietro, la citrus-almond pound cake di Mark Bitmann_food writer del New York Times) ), che è buonissima, facilissima e che veramente non può non piacere (a meno che proprio non si ami il cioccolato). Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

21/10/2013 at 22:33

Posted in dolci, Lyme Regis, The Mill cafè

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Un mare d’autunno

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Uno di quei pomeriggi in cui i colori nordici di Lyme e queste acque fredde si stemperano in dolcezze quasi mediterranee

Written by stefano arturi

15/10/2013 at 22:33

Posted in Lyme Regis

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Un’altra ottima torta di mele – Bolzano Apple Cake

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Un’ altra torta di mele memorabile: la Bolzano Apple cake, dello chef Scott Carsberg. Di fatto è una semplice pastella dolce, fortemente aromatizzata alla vaniglia, mescolata ad una quantità imbarazzante di mele affettate al velo con la mandolina. I l tutto cotto molto a lungo. Alla fine il sopra è quasi caramellato e il dentro.. una specie di composta-crema-torta di mele.. Da provare. Read the rest of this entry »

Written by stefano arturi

13/10/2013 at 22:33

Posted in dolci, frutta, Lyme Regis, The Mill cafè

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