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Quanto basta di cucina & altro

Terrina di cervo (o di altra, qualsivoglia cacciagione) – ottima cucina inglese di casa

with 2 comments

 

Una ricetta (passatami dalla mamma di Paul, cuoca inglese eccellente) che possiedo da tempo e che faccio ogni due anni. Di semplicità estrema e estrema golosità.

L’ho preparata negli anni con: anatra, cervo, daino, piccione, a volte integrando la cacciagione con del maiale.
Preferisco senza dubbio la versione con i grani di pepe verde (quello venduto in salamoia), a quella con le noci /che io comunque aggiungo in ogni caso, tostate.

Quest’anno ho usato anche il gammon, ovvero il (taglio di carne per il) prosciutto già sottoposto a marinatura e salatura ma non cotto. Nel passato ho anche spesso utilizzato della pancetta (un solo pezzo, tagliato poi a cubotti).

I funghi non sono cotti: tritati grossolanamente. Quest’anno ho anche provato a incorporarli cotti, arrostiti ma non ho notato differenze

La terrina dura per moltissimi giorni, dopo una settimana era ancora  buona. La ricetta dice 8 porzioni…direi almeno 10

La terrina va fatta raffreddare, poi messa in frigo, con dei pesi sopra, per compattarla (due lattine di pelati ad esempio)

L’abbiamo mangiata spesso con quest’ottima gelatina di vino rosso e cranberry

…ovviamente la cucina inglese è pessima e non esiste :)))))

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Written by stefano arturi

30/12/2017 at 22:33

Posted in carne

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2 Responses

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  1. Farò! Troppo bella! Buon anno!

    Artemisia

    01/01/2018 at 22:33

    • buon anno anche a te Artè…
      questa terrina ha per noi qui il vantaggio di… quasi farsi da sola: in vendita nei supermercati confezioni di caggiagione già a cubetti! (ps: io ho mangiato ultima fetta all’11 giorno, quindi direi che .. dura un sacco!)

      stefano arturi

      03/01/2018 at 22:33


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