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Quanto basta di cucina & altro

La prima cosa del 2014 – finalmente cucino – cavolo, pancetta, castagne, porcini

with 5 comments

Oggi giovedi’ 2 gennaio 2014, ho cucinato per la prima volta in settimane e settimane. Al diavolo il menù di dicembre_natale del ristorante, al diavolo la portata vegetariana che è diventata un incubo (parmigiana: mai più!), al diavolo kg e kg di brasato e verza, al diavolo litri e litri di gelato al caffè con praline. Oggi per la prima volta in settimane mi sono rimesso a giocare in cucina,   ringalluzzito, confesso, dalla lettura di questo ottimo libro, non di ricette, ma di abbinamenti: The Flavour Thesaurus, che andrà a sedersi accanto a The Flavour Bible e magari non lontano da Vegetable Literacy.

Avevo:
A) meta cavolo bianco, una grossa metà
B) castagne cotte sottovuoto
C) porcini secchi
D) pancetta

mi sono detto:
A va d’accordo con B, C e D
B e C sono ottimi amici (stessa stagione, più o meno)
C e D di fatto sono fatti uno per l’altra
il piatto s’è fatto da solo…

cipolla e pancetta soffritti in un qualunque grasso
poi aglio
poi porcini rinvenuti + fare insaporire
poi le castange e l’acqua dei porcini
il tutto cuoce, coperto, per circa venti minuti
poi il cavolo bianco, affettato finemente
il tutto coperto sobbolle per un’ora abbondante

buon inizio a tutti direi! :)

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Written by stefano arturi

02/01/2014 at 22:33

5 Responses

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  1. bellissimo iniziare con questa energia! Buon anno nuovo!
    Scake

    scake

    05/01/2014 at 22:33

  2. un ritorno in cucina col botto! ^^
    devo solo trovare le castagne sottovuoto poi ci provo… magari per me ometto la pancetta (che c’ho un pò di ciccia di troppo…) ma per gli ospiti ci sta! ^^
    Tanti Auguri di Buon Anno e di 365 giorni di ottima cucina!

    Gata da Plar Mony

    09/01/2014 at 22:33

    • grazie…pancetta: sicuramente si puo’ omettere…oppure metterne veramente poca, dato che, nella mia esperienza, e’ uno di quei prodotti che puo’ essere usato con moderazione e ottenere ugualmente grandi risultati… ste

      > Date: Thu, 9 Jan 2014 09:17:40 +0000 > To: stefanoarturi@hotmail.com >

      stefano arturi

      19/01/2014 at 22:33

      • sei in vacanza? lo sai che mancano i tuoi pos e le tue ricette?
        Ciao

        Clelia
        padova

        clelia

        02/02/2014 at 22:33

        • Yes sono off…semi vacanza…ma presto torno…CIAu a tutti . Stefano

          Sent from my iPad

          stefano arturi

          03/02/2014 at 22:33


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