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“Non so cucinare”.
“Mi piace cucinare, ma mi annoio a fare sempre le stesse cose”.

Generalmente queste due posizioni si traducono in = non cucino mai/non cucino mai la stessa cosa. Errore fondamentale: la cucina è al 75 per cento ripetizione. Se fai un soufflé ogni giorno per una settimana (e studi), alla fine diventi un mago del soufflé. Tutti sanno cucinare. Tutti possono cucinare. Repetita iuvant. In queste due ultime due settimane penso di avere fatto più scones che nel resto della mia vita. Nel passato non mi avevano fai fatto impazzire, ma mi sono ricreduto. Soltando applicandomi e provandoli e riprovandoli ho finalmente imparato non sono a farli decentemente, ma soprattutto ad apprezzare la loro bontà discreta: burrosi, ma non troppo, un accenno di zucchero, ma nulla di eclatante. In più: si fanno veramente in dieci minuti. Creano facilmente dipendenza. Si mangiano sa soli (te e caffelatte), oppure, in versione porno food, aperti a metà con un velo di crème fraiche e marmellata Sono al loro meglio tiepidi o comunque in giornata, ma tostati l’indomani sono molto molto buoni.
Ho sperimentato quantità e tecniche e ad oggi posso dire che I risultato  migliori li ho ottenuti con le seguenti accortezze:

Farina e burro devono essere freddi: io tengo sempre un pacco di farina 00 in frigo, per pasta frolla e simili;
Il mix di base (farina, zucchero e burro) si puà conservare in frigo per giorni;
Anche l’impasto (al quale abbiamo già aggiunto il liquido) si può conservare in frigorifero fino a 24 ore (poi non so dire): gli sconese non ne risentono,  se non un pochetto in altezza (ovvero crescono un pelino meno):
Al tradizionale latte ho sostituito metà latte+metà yogurt magro, il tutto inacidito ulteriormente da un goccio di aceto. Ne risultano scones particolarmente leggeri;
Questo è il minimo di zucchero che mi sento di usare, ma è anche per me la quantità piu giusta;
Ho anche usato metà burro e metà lardo: effettivamente il lardo da una consistenza più croccante, ma in mancanza di lardo buono ho deciso di usare (per tutti I giorni) solo burro.
E ora le dosi:
Per 6 scones

180 g farina auto-lievitante
2 cucchiai scarsi zucchero di canna
un pizzico di sale
50 g burro freddo salato a cubetti
100 ml circa liquido freddo: metà latte e metà yogurt (un poco di più, un poco di meno)
una bustina di vanillina

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero, il sale, la vanillina e il burro a cubetti. Azionate ON/OFF fino ad ottenere un composto briciolos0 irregolare e non uniforme.
Versatelo in una ciotola capiente e aggiungete il liquido gradualmente, mescolando con una forchetta. Regolatevi ovviamente: ogni farina e ogni situazione climatica determina un diverso assorbimento.
L’impasto deve essere comunque morbido e si deve ammassare facilmente. Rovesciatelo su un piano appena infarinato, impastate molto delicatamente per qualche secondo, giusto per uniformare il tutto.
Schiacciate in un disco alto circa 2.5/ 3 cm e di 14-15 cm di diametro.
Con un coltello affilato dividete in sei triangoli.
Collocateli in una teglia rivestita di carta forno e fateli cuocere in forno giò caldo (210) per circa 12 minuti: devono diventare dorati.
Divorateli tiepidi

Per una versione USA degli scones, guardate qui.